🍇Чувствительность к сульфитам
Сульфиты — это консерванты, включая диоксид серы, которые добавляют в сухофрукты, вино и многие готовые продукты. Они входят в список 14 основных аллергенов ЕС и Великобритании, и чаще всего реагируют люди с астмой, поэтому важно знать, где прячутся сульфиты, и читать этикетки.
🔬Что это значит
Сульфиты не дают продуктам темнеть и подавляют рост микробов. Большинству людей они не мешают, но у чувствительных вызывают симптомы. Обычно это реакция по типу непереносимости, а не классическая аллергия, и чаще всего она проявляется свистящим дыханием или приступом астмы.
На этикетке сульфиты обозначают как диоксид серы или E220–E228. В ЕС и Великобритании их обязаны указывать, если их больше 10 мг на кг или 10 мг на литр. Сульфиты образуются и сами при брожении, поэтому в вине и пиве они есть даже без добавленного консерванта.
✅Что можно есть
Свежие, необработанные продукты обычно бедны сульфитами: свежее мясо, рыба, яйца, молоко, крупы, свежие фрукты и овощи. Проще всего избегать сульфитов, готовя из свежих продуктов. Насколько строго их нужно исключать, зависит от вашей чувствительности — уточните у врача.
🚫Чего избегать
- 🍑Сухофрукты: курага, изюм, инжир и другие (бывают и без сульфитов).
- 🍷Вино и другие напитки: вино, сидр, некоторые сорта пива, фруктовые соки, сиропы и концентраты.
- 🌭Мясные и картофельные полуфабрикаты: некоторые колбаски и котлеты, переработанный картофель — например, часть замороженной картошки фри и сухое или готовое пюре.
- 🥒Маринады и консервы: маринованные овощи, некоторые уксусы, джемы и соусы.
- 🍋Лимонный и лаймовый сок в бутылках.
- 🦐Некоторые креветки — их могут обрабатывать сульфитами, чтобы они не темнели.
- 🏷️Этикетки: ищите в составе «сульфиты», «диоксид серы», «метабисульфит» или E220–E228.
⚠️Что происходит при реакции
Симптомы обычно появляются вскоре после еды или напитка: свистящее дыхание, стеснение в груди, кашель или одышка (чаще всего у людей с астмой), иногда покраснение кожи, крапивница, зуд, боль в животе или диарея.
У людей с астмой приступ может быть тяжёлым. Тяжёлые аллергические реакции (анафилаксия) на сульфиты редки, но возможны. Реакция может зависеть от количества: маленькую порцию человек переносит, а большую — нет.
🚑Когда срочно нужна помощь
Вызывайте скорую, если очень трудно дышать, не получается договорить фразу, ингалятор для снятия приступа не помогает, отекают губы или лицо или кружится голова до обморока. Если вам назначен автоинжектор адреналина, используйте его при признаках анафилаксии. Пока ждёте, действуйте по своему плану при астме. Если подозреваете, что симптомы вызывают сульфиты, обратитесь к врачу за обследованием и планом действий.
📱Как помогает Me Nutrition
Для каждого блюда в приложении и на сайте указаны основные аллергены типичного рецепта и ингредиент, в котором они есть. Сульфиты обычно добавляют при производстве, и по рецепту их почти не видно, поэтому всегда читайте этикетки и уточняйте у того, кто готовил.
Источники
Написано по источникам ниже, врачом не проверялось. Не медицинский совет. Как мы считаем →