🐟 Νιγκίρι με σκουμπρί (σάμπα)
Το νιγκίρι με σκουμπρί, που στην Ιαπωνία λέγεται σάμπα, είναι ρύζι για σούσι με ξίδι και από πάνω μια φέτα σκουμπρί με την ασημένια πέτσα του. Το ψάρι είναι πλούσιο, λιπαρό και γευστικό, και το έντονο ρύζι με ξίδι και το γουασάμπι ισορροπούν τη λιπαρότητά του. Ανήκει στην οικογένεια των γυαλιστερών επικαλύψεων «χικάρι-μόνο» και το αγαπούν οι λάτρεις του σούσι που προτιμούν τις έντονες γεύσεις.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 200 γρ. ιαπωνικό κοντόσπυρο ρύζι
- 240 ml νερό
- 3 κ.σ. ξίδι ρυζιού
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 200 γρ. ολόφρεσκο φιλέτο σκουμπρί, συν 2 κ.σ. αλάτι και 100 ml ξίδι ρυζιού για το μαρινάρισμα
- 1 κ.γ. πάστα γουασάμπι
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό, έπειτα βράστε το με το νερό και αφήστε το σκεπασμένο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Ζεστάνετε το ξίδι με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν, ενσωματώστε το στο ζεστό ρύζι με κοφτές κινήσεις και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία σώματος.
- Καλύψτε το φιλέτο με αλάτι για 1 ώρα, ξεπλύνετέ το, μουλιάστε το στο ξίδι για 20 λεπτά, στεγνώστε το, αφαιρέστε τα κόκαλα και τη λεπτή εξωτερική πέτσα και κόψτε το σε 10 κομμάτια.
- Με βρεγμένα χέρια, πλάστε περίπου 20 γρ. ρύζι σε μικρό μακρόστενο σχήμα, βάλτε λίγο γουασάμπι στην κάτω πλευρά της επικάλυψης και πιέστε την απαλά πάνω στο ρύζι.
- Σερβίρετε αμέσως, 2 κομμάτια ανά άτομο για σνακ ή 8–10 για γεύμα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μετρήστε τα κομμάτια: το ρύζι δίνει τις περισσότερες θερμίδες, οπότε 2–4 κομμάτια μαζί με μια σαλάτα είναι πιο ελαφριά επιλογή από μια ολόκληρη πιατέλα σούσι.
- Το σκουμπρί είναι λιπαρό ψάρι, οπότε 2–3 κομμάτια χορταίνουν· συμπληρώστε το υπόλοιπο γεύμα με λαχανικά και τουρσί τζίντζερ.
- Ζητήστε μικρότερες μπαλίτσες ρυζιού ή παραγγείλτε την ίδια επικάλυψη ως σασίμι για να παραλείψετε εντελώς το ρύζι.
Ιστορία
Το νιγκίρι είναι το είδος σούσι που πλάθεται με το χέρι και διαμορφώθηκε στο Έντο, το σημερινό Τόκιο, στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν πάγκοι του δρόμου πουλούσαν γρήγορες μπουκιές ρυζιού με ξίδι και από πάνω ψάρι από τον κόλπο του Έντο. Η επινόησή του αποδίδεται συνήθως στον τεχνίτη του σούσι Χανάγια Γιοχέι, αν και η ιστορία είναι δύσκολο να επαληθευτεί. Πριν από την ψύξη, πολλά από τα υλικά της επικάλυψης ήταν παστά, σιγοβρασμένα ή μαριναρισμένα, και τα ωμά έγιναν συνηθισμένα μόνο τον 20ό αιώνα. Επειδή το σκουμπρί χαλάει γρήγορα, παραδοσιακά αλατίζεται και μαρινάρεται σε ξίδι πριν μπει πάνω στο ρύζι.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Νιγκίρι με σκουμπρί (σάμπα) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →