🐟 Nigiri di sgombro (saba)

Name: Nigiri di sgombro (saba)
Total time: 120 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone · Tokyo (Edo)
Ingredients: 200 g di riso giapponese a chicco corto; 240 ml di acqua; 3 cucchiai di aceto di riso; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 200 g di filetto di sgombro freschissimo, più 2 cucchiai di sale e 100 ml di aceto di riso per la marinatura; 1 cucchiaino di pasta di wasabi

Origine: Giappone · Tokyo (Edo)

32kcal

a porzione · 70 g

45kcal

per 100 g

2 gProteine3.1 g / 100 g

1 gGrassi1.1 g / 100 g

4 gCarboidrati5.8 g / 100 g

Il nigiri di sgombro, chiamato saba in Giappone, è riso per sushi condito con aceto e sormontato da una fetta di sgombro con la sua pelle argentata. Il pesce è ricco, grasso e saporito, e il riso acidulo e il wasabi ne smorzano l'intensità. Appartiene alla famiglia delle guarnizioni lucenti «hikari-mono» ed è amato dagli appassionati di sushi che preferiscono i sapori decisi.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati5.8 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: sgombro

Non veganoper: sgombro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

sgombroriso per sushiwasabi

Ricetta

2 porzioni120 min

Ingredienti

200 g di riso giapponese a chicco corto
240 ml di acqua
3 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
200 g di filetto di sgombro freschissimo, più 2 cucchiai di sale e 100 ml di aceto di riso per la marinatura
1 cucchiaino di pasta di wasabi

Procedimento

Sciacqua il riso finché l'acqua non esce limpida, poi cuocilo con l'acqua e lascialo riposare coperto per 10 minuti.
Scalda l'aceto con lo zucchero e il sale finché si sciolgono, incorporalo al riso caldo con un movimento a taglio e lascialo raffreddare a temperatura corporea.
Copri il filetto di sale per 1 ora, sciacqualo, lascialo nell'aceto per 20 minuti, asciugalo tamponando, elimina le spine e la sottile pellicina esterna e taglialo in 10 pezzi.
Con le mani bagnate, modella circa 20 g di riso in un piccolo ovale allungato, metti un po' di wasabi sul lato inferiore della guarnizione e premila delicatamente sul riso.
Servi subito: 2 pezzi a persona come spuntino o 8–10 come pasto.

Come renderlo più leggero

Conta i pezzi: il riso fornisce la maggior parte delle calorie, quindi 2–4 pezzi accompagnati da un'insalata sono più leggeri di un intero vassoio di sushi.
Lo sgombro è un pesce grasso, quindi 2–3 pezzi saziano; completa il resto del pasto con verdure e zenzero sottaceto.
Chiedi palline di riso più piccole oppure ordina la stessa guarnizione come sashimi per eliminare del tutto il riso.

Storia

Il nigiri è lo stile di sushi pressato a mano che prese forma a Edo, l'odierna Tokyo, all'inizio del XIX secolo, quando le bancarelle di strada vendevano rapidi bocconi di riso condito con aceto sormontati da pesce della baia di Edo. La sua invenzione è di solito attribuita al maestro di sushi Hanaya Yohei, anche se la storia è difficile da verificare. Prima della refrigerazione molte guarnizioni venivano stagionate sotto sale, sobbollite o marinate, e quelle crude si diffusero solo nel XX secolo. Poiché lo sgombro si deteriora rapidamente, per tradizione viene salato e marinato nell'aceto prima di finire sul riso.

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