🌾Δίαιτα χωρίς γλουτένη
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που υπάρχει στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Για τα άτομα με κοιλιοκάκη ακόμη και μικρές ποσότητες βλάπτουν το έντερο, γι' αυτό η μόνη θεραπεία είναι μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη για όλη τη ζωή. Άλλοι αποφεύγουν τη γλουτένη λόγω αλλεργίας στο σιτάρι ή ευαισθησίας στη γλουτένη.
🔬Τι σημαίνει
Η κοιλιοκάκη είναι αυτοάνοση πάθηση: η γλουτένη κάνει το ανοσοποιητικό σύστημα να επιτίθεται στο εσωτερικό τοίχωμα του λεπτού εντέρου, το οποίο στη συνέχεια απορροφά πλημμελώς τα θρεπτικά συστατικά. Επηρεάζει περίπου 1 στους 100 ανθρώπους και πολλοί από αυτούς δεν το γνωρίζουν.
Διαφέρει από την αλλεργία στο σιτάρι (αλλεργική αντίδραση που μπορεί να είναι αιφνίδια και σοβαρή) και από τη μη κοιλιακή ευαισθησία στη γλουτένη (δυσφορία μετά τη γλουτένη χωρίς βλάβη στο έντερο). Ένας γιατρός μπορεί να τις ξεχωρίσει — κάντε εξετάσεις πριν κόψετε τη γλουτένη, γιατί οι εξετάσεις λειτουργούν μόνο όσο εξακολουθείτε να την τρώτε.
✅Τι μπορείτε να τρώτε
- 🍚Ρύζι, καλαμπόκι (αραβόσιτος), πατάτες, φαγόπυρο, κινόα, κεχρί, αμάρανθος, σόργο και τεφ — φυσικά χωρίς γλουτένη.
- 🥩Κρέας, ψάρι, θαλασσινά, αυγά, γάλα και τυρί στη φυσική τους μορφή.
- 🥦Φρούτα, λαχανικά, φασόλια, φακές, ξηροί καρποί και σπόροι.
- 🏷️Προϊόντα με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» (στην ΕΕ, στο Ηνωμένο Βασίλειο και στις ΗΠΑ αυτό σημαίνει όχι περισσότερα από 20 mg γλουτένης ανά κιλό).
- 🥣Βρώμη μόνο με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη»: η κοινή βρώμη συχνά επιμολύνεται με σιτάρι και ένας μικρός αριθμός ατόμων με κοιλιοκάκη αντιδρά ακόμη και σε καθαρή βρώμη.
🚫Τι να αποφεύγετε
- 🍞Σιτάρι σε οποιαδήποτε μορφή: ψωμί, ζυμαρικά, κουσκούς, πλιγούρι, σιμιγδάλι, ντίνκελ (όλυρα), σκληρό σιτάρι, kamut, freekeh.
- 🍺Κριθάρι και σίκαλη, μαζί με βύνη, εκχύλισμα βύνης και την κοινή μπίρα (το ξίδι βύνης περιέχει τόσο λίγη γλουτένη που η Coeliac UK το θεωρεί ασφαλές).
- 🍰Τα περισσότερα κέικ, μπισκότα, αρτοσκευάσματα, πίτσα και δημητριακά πρωινού.
- 🍤Πανέ ή τηγανητά σε κουρκούτι: σνίτσελ, fish and chips, τεμπούρα, κοτομπουκιές.
- 🥫Κρυφές πηγές: σάλτσα σόγιας (συνήθως παρασκευάζεται με σιτάρι), κύβοι ζωμού, σάλτσες ψητού και σάλτσες δεμένες με αλεύρι, σεϊτάν, ορισμένα λουκάνικα και έτοιμα γεύματα.
- 🍽️Διασταυρούμενη επαφή: κοινές τοστιέρες, φριτέζες, επιφάνειες κοπής και αλεύρι στον αέρα ενός αρτοποιείου.
⚠️Τι συμβαίνει αν φάτε γλουτένη
Με κοιλιοκάκη, ακόμη και μια μικρή ποσότητα — ψίχουλα από μια κοινή τοστιέρα — πυροδοτεί ξανά την ανοσολογική αντίδραση. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε λίγες ώρες και να διαρκέσουν μέρες: διάρροια ή δυσκοιλιότητα, φούσκωμα, πόνος στην κοιλιά, ναυτία, κούραση, πονοκέφαλοι. Κάποιοι δεν έχουν καθόλου συμπτώματα, αλλά η βλάβη στο έντερο συμβαίνει παρ' όλα αυτά.
Αν η γλουτένη συνεχίζει να μπαίνει στη διατροφή, το έντερο δεν μπορεί να επουλωθεί και απορροφά λιγότερο σίδηρο, ασβέστιο, φυλλικό οξύ και βιταμίνη B12. Με τον καιρό αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία, πιο αδύναμα οστά (οστεοπόρωση) και στα παιδιά σε πιο αργή ανάπτυξη. Η κοιλιοκάκη χωρίς θεραπεία συνδέεται επίσης με μια μικρή αύξηση του κινδύνου για ορισμένους καρκίνους του εντέρου.
Με ευαισθησία στη γλουτένη, η γλουτένη προκαλεί δυσφορία αλλά όχι μόνιμη βλάβη. Με αλλεργία στο σιτάρι, μια αντίδραση μπορεί να είναι γρήγορη και, σπάνια, σοβαρή — δείτε παρακάτω.
🚑Πότε να ζητήσετε επειγόντως βοήθεια
Αν μετά το φαγητό έχετε πρήξιμο στα χείλη, τη γλώσσα ή τον λαιμό, δυσκολία στην αναπνοή ή στην κατάποση ή νιώθετε ότι θα λιποθυμήσετε — αυτό μπορεί να είναι αναφυλαξία, η οποία είναι πιθανή με αλλεργία στο σιτάρι — χρησιμοποιήστε αυτόματη σύριγγα αδρεναλίνης αν έχετε και καλέστε αμέσως τις υπηρεσίες έκτακτης ανάγκης. Ξαπλώστε με τα πόδια ανυψωμένα (ή καθίστε αν δυσκολεύεστε να αναπνεύσετε) και μη σηκωθείτε απότομα. Απευθυνθείτε σε γιατρό αν έχετε παρατεταμένη διάρροια, απώλεια βάρους ή αναιμία χωρίς σαφή αιτία.
📱Πώς βοηθά το Me Nutrition
Κάθε πιάτο στην εφαρμογή και σε αυτόν τον ιστότοπο επισημαίνεται ως χωρίς γλουτένη ή όχι, μαζί με το συστατικό που το καθορίζει. Οι συνταγές διαφέρουν, γι' αυτό επιβεβαιώνετε πάντα με όποιον μαγείρεψε το πιάτο.
Κατάλληλα πιάτα: 1161
Πηγές
Γράφτηκε με βάση τις παρακάτω πηγές· δεν έχει ελεγχθεί από γιατρό. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Πώς υπολογίζουμε →