🐟 نيغيري الماكريل (سابا)
نيغيري الماكريل، ويُسمى سابا في اليابان، أرز سوشي متبّل بالخل تعلوه شريحة ماكريل بجلدها الفضي. لحم السمك غني ودسم وقوي النكهة، ويخففه الأرز الحامض والوسابي. وينتمي إلى عائلة أغطية «هيكاري-مونو» اللامعة، ويحبه عشاق السوشي ممن يفضلون النكهات القوية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 200 غ أرز ياباني قصير الحبة
- 240 مل ماء
- 3 ملاعق كبيرة خل أرز
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 200 غ فيليه ماكريل طازج جدًا، مع 2 ملعقة كبيرة ملح و100 مل خل أرز للتتبيل
- 1 ملعقة صغيرة معجون وسابي
طريقة التحضير
- اغسل الأرز حتى يصفو الماء، ثم اطهه بالماء واتركه مغطى 10 دقائق.
- سخّن الخل مع السكر والملح حتى يذوبا، ثم اخلطه مع الأرز الساخن بحركات قطع خفيفة واتركه يبرد حتى حرارة الجسم.
- غطِّ الفيليه بالملح ساعة، ثم اغسله وانقعه في الخل 20 دقيقة، وجففه وانزع العظام الدقيقة والغشاء الرقيق، وقطّعه إلى 10 قطع.
- بيدين مبللتين شكّل نحو 20 غ من الأرز على هيئة كتلة بيضاوية صغيرة، وضع قليلًا من الوسابي على الجهة السفلية للغطاء ثم اضغطه برفق فوق الأرز.
- قدّمه فورًا، قطعتان للشخص كوجبة خفيفة أو 8–10 قطع كوجبة كاملة.
كيف تجعله أخف
- احسب القطع: الأرز يشكّل معظم السعرات، لذا فإن 2–4 قطع مع سلطة أخف من طبق سوشي كامل.
- الماكريل سمك دهني، لذا تكفي 2–3 قطع للشبع؛ وأكمل الوجبة بالخضار والزنجبيل المخلل.
- اطلب كرات أرز أصغر أو اطلب الغطاء نفسه ساشيمي لتتجاوز الأرز تمامًا.
التاريخ
النيغيري هو أسلوب السوشي المضغوط باليد الذي ظهر في إيدو، طوكيو اليوم، في أوائل القرن التاسع عشر، حين كانت الأكشاك تبيع لقيمات سريعة من الأرز المتبّل بالخل تعلوها أسماك خليج إيدو. ويُنسب ابتكاره عادةً إلى صانع السوشي هانايا يوهي، وإن كان من الصعب التحقق من الرواية. وقبل التبريد كانت كثير من الأغطية تُملّح أو تُسلق أو تُتبّل، ولم تنتشر الأغطية النيئة إلا في القرن العشرين. ولأن الماكريل يفسد بسرعة، فإنه يُملّح ويُنقع في الخل تقليديًا قبل وضعه على الأرز.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على نيغيري الماكريل (سابا) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →