🍣 Νιγκίρι με χτένι (χοτάτε)
Το νιγκίρι με χτένι, ή χοτάτε, είναι ρύζι για σούσι με ξίδι και από πάνω ένα ωμό χτένι, συνήθως κομμένο οριζόντια στη μέση και ανοιγμένο σαν βιβλίο. Το χτένι είναι μαλακό, με κρεμώδη υφή και φυσική γλυκύτητα, με καθαρή γεύση θάλασσας. Λίγο γουασάμπι και το ξινούτσικο ρύζι αναδεικνύουν τη γλύκα του.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 200 γρ. ιαπωνικό κοντόσπυρο ρύζι
- 240 ml νερό
- 3 κ.σ. ξίδι ρυζιού
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 5 μεγάλα χτένια κατάλληλα για σούσι
- 1 κ.γ. πάστα γουασάμπι
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό, έπειτα βράστε το με το νερό και αφήστε το σκεπασμένο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Ζεστάνετε το ξίδι με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν, ενσωματώστε το στο ζεστό ρύζι με κοφτές κινήσεις και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία σώματος.
- Αφαιρέστε τον πλαϊνό μυ από κάθε χτένι και κόψτε το οριζόντια στη μέση ώστε να έχετε 10 δίσκους.
- Με βρεγμένα χέρια, πλάστε περίπου 20 γρ. ρύζι σε μικρό μακρόστενο σχήμα, βάλτε λίγο γουασάμπι στην κάτω πλευρά της επικάλυψης και πιέστε την απαλά πάνω στο ρύζι.
- Σερβίρετε αμέσως, 2 κομμάτια ανά άτομο για σνακ ή 8–10 για γεύμα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μετρήστε τα κομμάτια: το ρύζι δίνει τις περισσότερες θερμίδες, οπότε 2–4 κομμάτια μαζί με μια σαλάτα είναι πιο ελαφριά επιλογή από μια ολόκληρη πιατέλα σούσι.
- Τα χτένια είναι άπαχα και γλυκά από μόνα τους, οπότε δεν χρειάζονται τίποτα άλλο πέρα από λίγο γουασάμπι.
- Ζητήστε μικρότερες μπαλίτσες ρυζιού ή παραγγείλτε την ίδια επικάλυψη ως σασίμι για να παραλείψετε εντελώς το ρύζι.
Ιστορία
Το νιγκίρι είναι το είδος σούσι που πλάθεται με το χέρι και διαμορφώθηκε στο Έντο, το σημερινό Τόκιο, στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν πάγκοι του δρόμου πουλούσαν γρήγορες μπουκιές ρυζιού με ξίδι και από πάνω ψάρι από τον κόλπο του Έντο. Η επινόησή του αποδίδεται συνήθως στον τεχνίτη του σούσι Χανάγια Γιοχέι, αν και η ιστορία είναι δύσκολο να επαληθευτεί. Πριν από την ψύξη, πολλά από τα υλικά της επικάλυψης ήταν παστά, σιγοβρασμένα ή μαριναρισμένα, και τα ωμά έγιναν συνηθισμένα μόνο τον 20ό αιώνα. Μεγάλο μέρος των χτενιών που χρησιμοποιούνται για σούσι στην Ιαπωνία προέρχεται από το Χοκάιντο και το βόρειο Χονσού.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Νιγκίρι με χτένι (χοτάτε) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →