🌾نظام غذائي خالٍ من الغلوتين
الغلوتين بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار. لدى المصابين بالداء البطني (السيلياك) تُلحق حتى الكميات الصغيرة منه الضرر بالأمعاء، لذا فإن العلاج الوحيد هو نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين مدى الحياة. ويتجنب آخرون الغلوتين بسبب حساسية القمح أو الحساسية للغلوتين.
🔬ماذا يعني ذلك
الداء البطني مرض مناعي ذاتي: يدفع الغلوتين جهاز المناعة إلى مهاجمة بطانة الأمعاء الدقيقة، فتضعف بعدها قدرتها على امتصاص العناصر الغذائية. يصيب نحو شخص واحد من كل 100، وكثيرون منهم لا يعرفون أنهم مصابون به.
وهو يختلف عن حساسية القمح (تفاعل تحسسي قد يكون مفاجئًا وشديدًا) وعن الحساسية للغلوتين غير المرتبطة بالداء البطني (انزعاج بعد تناول الغلوتين دون ضرر للأمعاء). يمكن للطبيب التمييز بينها — يُرجى إجراء الفحوصات قبل التوقف عن تناول الغلوتين، لأن الفحوصات لا تنجح إلا ما دمت لا تزال تتناوله.
✅ما يمكنك تناوله
- 🍚الأرز والذرة (الذرة الصفراء) والبطاطس والحنطة السوداء والكينوا والدخن والقطيفة (الأمارانث) والذرة الرفيعة والتيف — خالية من الغلوتين بطبيعتها.
- 🥩اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والبيض والحليب والجبن في صورتها الطبيعية.
- 🥦الفواكه والخضروات والفاصولياء والعدس والمكسرات والبذور.
- 🏷️المنتجات التي تحمل عبارة «خالٍ من الغلوتين» (في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة والولايات المتحدة يعني ذلك ألا يزيد الغلوتين على 20 ملغ لكل كيلوغرام).
- 🥣الشوفان فقط إذا كان مكتوبًا عليه أنه خالٍ من الغلوتين: كثيرًا ما يتلوث الشوفان العادي بالقمح، وعدد قليل من المصابين بالداء البطني يتفاعلون حتى مع الشوفان النقي.
🚫ما يجب تجنّبه
- 🍞القمح بأي شكل: الخبز والمعكرونة والكسكس والبرغل والسميد والحنطة الإسبلتية والقمح القاسي والكاموت والفريكة.
- 🍺الشعير والجاودار، بما في ذلك الشعير المنبّت (المالت) وخلاصة المالت والبيرة العادية (يحتوي خل المالت على كمية ضئيلة جدًا من الغلوتين لدرجة أن Coeliac UK تعتبره آمنًا).
- 🍰معظم الكعك والبسكويت والمعجنات والبيتزا وحبوب الإفطار.
- 🍤الأطعمة المغطاة بالبقسماط أو بالعجينة السائلة: الشنيتزل، والسمك مع البطاطس المقلية (فيش آند تشيبس)، والتمبورا، والناغتس.
- 🥫مصادر خفية: صلصة الصويا (تُخمّر عادةً مع القمح) ومكعبات المرق وصلصة المرق (الغريفي) والصلصات المكثفة بالدقيق والسيتان وبعض النقانق والوجبات الجاهزة.
- 🍽️التلامس المتبادل: محمصات الخبز والمقالي وألواح التقطيع المشتركة، والدقيق المتطاير في هواء المخبز.
⚠️ماذا يحدث إذا تناولت الغلوتين
مع الداء البطني، حتى كمية صغيرة — فتات من محمصة خبز مشتركة — تعيد إطلاق التفاعل المناعي. قد تظهر الأعراض خلال ساعات وتستمر لأيام: إسهال أو إمساك، وانتفاخ، وألم في البطن، وغثيان، وتعب، وصداع. لا تظهر أي أعراض لدى بعض الأشخاص، لكن الضرر في الأمعاء يحدث مع ذلك.
إذا استمر دخول الغلوتين إلى النظام الغذائي، لا تستطيع الأمعاء التعافي وتمتص كميات أقل من الحديد والكالسيوم والفولات وفيتامين B12. ومع الوقت قد يؤدي ذلك إلى فقر الدم وضعف العظام (هشاشة العظام)، وإلى بطء النمو لدى الأطفال. كما يرتبط الداء البطني غير المعالج بزيادة طفيفة في خطر الإصابة ببعض سرطانات الأمعاء.
مع الحساسية للغلوتين، يسبب الغلوتين انزعاجًا لكن دون ضرر دائم. أما مع حساسية القمح، فقد يكون التفاعل سريعًا، وفي حالات نادرة شديدًا — انظر أدناه.
🚑متى تطلب المساعدة بشكل عاجل
إذا أصبت بعد الأكل بتورّم في الشفتين أو اللسان أو الحلق، أو صعوبة في التنفس أو البلع، أو شعرت بالإغماء — فقد تكون هذه حساسية مفرطة (تأق)، وهي ممكنة مع حساسية القمح — استخدم حاقن الأدرينالين الذاتي إن كان لديك واتصل بخدمات الطوارئ فورًا. استلقِ مع رفع ساقيك (أو اجلس إذا كان التنفس صعبًا) ولا تنهض فجأة. راجع الطبيب إذا كنت تعاني من إسهال طويل الأمد أو فقدان الوزن أو فقر الدم دون سبب واضح.
📱كيف يساعدك Me Nutrition
كل طبق في التطبيق وعلى هذا الموقع مُعلَّم بأنه خالٍ من الغلوتين أو لا، مع المكوّن الذي يحدد ذلك. تختلف الوصفات، لذا تحقق دائمًا ممن طهى الطبق.
أطباق مناسبة: 1161
المصادر
كُتب استنادًا إلى المصادر أدناه، ولم يراجعه طبيب. ليس نصيحة طبية. كيف نحسب →