🥬 Σουκρούτ γκαρνί

Name: Σουκρούτ γκαρνί
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Γαλλία · Αλσατία
Ingredients: 1,5 κιλό ωμό ξινολάχανο, ξεπλυμένο και στυμμένο; 800 γρ. καπνιστή χοιρινή σπάλα ή πανσέτα; 6 καπνιστά λουκάνικα (όπως Στρασβούργου ή Montbéliard); 800 γρ. σφιχτές πατάτες, ξεφλουδισμένες; 2 κρεμμύδια σε φέτες; 10 κούμαρα αρκεύθου, 2 φύλλα δάφνης, 5 κόκκοι πιπεριού; 2 κ.σ. φυτικό λάδι, 500 ml νερό ή ζωμός

Προέλευση: Γαλλία · Αλσατία

788kcal

ανά μερίδα · 450 γρ.

175kcal

ανά 100 γρ.

54 γρ.Πρωτεΐνη12 γρ. / 100 γρ.

50 γρ.Λιπαρά11 γρ. / 100 γρ.

27 γρ.Υδατάνθρακες6 γρ. / 100 γρ.

Το σουκρούτ γκαρνί (choucroute garnie) είναι το εμβληματικό πιάτο της Αλσατίας: ξινολάχανο μαγειρεμένο αργά με κούμαρα αρκεύθου και σκεπασμένο με ποικιλία χοιρινών κομματιών και λουκάνικων, μαζί με βραστές πατάτες. Το λάχανο μαλακώνει και γίνεται απαλά ξινό, απορροφώντας την καπνιστή, αλμυρή γεύση του κρέατος. Σερβίρεται στοιβαγμένο σε μεγάλη πιατέλα, με μουστάρδα στο πλάι.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες6 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη12 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 27% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινό, λουκάνικο

Όχι veganλόγω: χοιρινό, λουκάνικο

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

ξινολάχανοχοιρινόλουκάνικοπατάτακούμαρα αρκεύθου

Συνταγή

6 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

1,5 κιλό ωμό ξινολάχανο, ξεπλυμένο και στυμμένο
800 γρ. καπνιστή χοιρινή σπάλα ή πανσέτα
6 καπνιστά λουκάνικα (όπως Στρασβούργου ή Montbéliard)
800 γρ. σφιχτές πατάτες, ξεφλουδισμένες
2 κρεμμύδια σε φέτες
10 κούμαρα αρκεύθου, 2 φύλλα δάφνης, 5 κόκκοι πιπεριού
2 κ.σ. φυτικό λάδι, 500 ml νερό ή ζωμός

Εκτέλεση

Μαράνετε τα κρεμμύδια στο λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα.
Προσθέστε το μισό ξινολάχανο, το χοιρινό, τα κούμαρα αρκεύθου, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού, και μετά το υπόλοιπο ξινολάχανο. Ρίξτε το νερό.
Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά, προσθέτοντας νερό αν στεγνώσει.
Βάλτε από πάνω τα λουκάνικα και τις πατάτες και μαγειρέψτε άλλα 30 λεπτά.
Σερβίρετε το ξινολάχανο σε πιατέλα με τα κομμένα κρέατα, τα λουκάνικα και τις πατάτες από πάνω.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Επιλέξτε ένα λουκάνικο και μια φέτα άπαχο καπνιστό χοιρινό αντί για όλη την ποικιλία κρεάτων.
Κάντε το ξινολάχανο τουλάχιστον το μισό πιάτο — είναι το πιο ελαφρύ μέρος του φαγητού.
Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το χοιρινό πριν σερβίρετε.

Ιστορία

Η ζύμωση του λάχανου για να διατηρηθεί τον χειμώνα είναι παλιά πρακτική στην Αλσατία και στα γειτονικά γερμανικά εδάφη, και η εκδοχή με διάφορα κρέατα έγινε το πιο γνωστό γιορτινό πιάτο της περιοχής. Παραμένει κλασικό των μπρασερί σε όλη τη Γαλλία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Σουκρούτ γκαρνί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →