🥬 Choucroute garnie

Name: Choucroute garnie
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Francia · Alsazia
Ingredients: 1,5 kg di crauti crudi, sciacquati e strizzati; 800 g di spalla o pancetta di maiale affumicata; 6 salsicce affumicate (come Strasburgo o Montbéliard); 800 g di patate a pasta soda, sbucciate; 2 cipolle affettate; 10 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, 5 grani di pepe; 2 cucchiai di olio vegetale, 500 ml di acqua o brodo

Origine: Francia · Alsazia

788kcal

a porzione · 450 g

175kcal

per 100 g

54 gProteine12 g / 100 g

50 gGrassi11 g / 100 g

27 gCarboidrati6 g / 100 g

La choucroute garnie è il piatto simbolo dell'Alsazia: crauti brasati lentamente con bacche di ginepro e ricoperti da un assortimento di tagli di maiale e salsicce, più patate lesse. Il cavolo diventa morbido e delicatamente acidulo, assorbendo il sapore affumicato e salato della carne. Si serve ammucchiata su un grande vassoio, con senape a parte.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: maiale, salsiccia

Non veganoper: maiale, salsiccia

Contiene maialeper: maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

crautimaialesalsicciapatatabacche di ginepro

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

1,5 kg di crauti crudi, sciacquati e strizzati
800 g di spalla o pancetta di maiale affumicata
6 salsicce affumicate (come Strasburgo o Montbéliard)
800 g di patate a pasta soda, sbucciate
2 cipolle affettate
10 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, 5 grani di pepe
2 cucchiai di olio vegetale, 500 ml di acqua o brodo

Procedimento

Fai appassire le cipolle nell'olio in una grande casseruola.
Aggiungi metà dei crauti, il maiale, il ginepro, l'alloro e il pepe, poi il resto dei crauti. Versa l'acqua.
Copri e brasa a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, aggiungendo acqua se si asciuga.
Disponi sopra le salsicce e le patate e cuoci per altri 30 minuti.
Servi i crauti su un vassoio con sopra le carni affettate, le salsicce e le patate.

Come renderlo più leggero

Scegli una salsiccia e una fetta di maiale affumicato magro invece dell'intero assortimento di carni.
Fai dei crauti almeno metà del piatto: sono la parte più leggera.
Elimina il grasso visibile dal maiale prima di servire.

Storia

Far fermentare il cavolo per conservarlo durante l'inverno è una pratica antica in Alsazia e nelle vicine terre tedesche, e la versione guarnita con diverse carni divenne il piatto di festa più noto della regione. Resta un classico delle brasserie in tutta la Francia.

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