🫘 Κασουλέ

Name: Κασουλέ
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Γαλλία · Λανγκεντόκ
Ingredients: 500 γρ. ξερά λευκά φασόλια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ; 4 μπούτια πάπιας κονφί; 400 γρ. χοιρινή σπάλα, σε κομμάτια; 400 γρ. λουκάνικα; 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες; 1 κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα; 1 ματσάκι αρωματικά (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός); Αλάτι και πιπέρι

Προέλευση: Γαλλία · Λανγκεντόκ

920kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

230kcal

ανά 100 γρ.

56 γρ.Πρωτεΐνη14 γρ. / 100 γρ.

48 γρ.Λιπαρά12 γρ. / 100 γρ.

56 γρ.Υδατάνθρακες14 γρ. / 100 γρ.

Το κασουλέ είναι ένα αργοψημένο φαγητό στη γάστρα από τη νοτιοδυτική Γαλλία, με λευκά φασόλια μαγειρεμένα με διάφορα κρέατα — συνήθως χοιρινό, λουκάνικο και μπούτι πάπιας κονφί — μαζί με ντομάτα και μυρωδικά. Κατά το μακρύ ψήσιμο τα φασόλια απορροφούν τους χυμούς του κρέατος και από πάνω σχηματίζεται χρυσαφένια κρούστα. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, χορταστικό και θρεπτικό, και σερβίρεται κατευθείαν από το πήλινο σκεύος.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινό, λουκάνικο, μπούτι πάπιας

Όχι veganλόγω: χοιρινό, λουκάνικο, μπούτι πάπιας

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Όχι κέτο14 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

λευκά φασόλιαχοιρινόλουκάνικομπούτι πάπιαςντομάταμυρωδικά

Συνταγή

6 μερίδες240 λεπτά

Υλικά

500 γρ. ξερά λευκά φασόλια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ
4 μπούτια πάπιας κονφί
400 γρ. χοιρινή σπάλα, σε κομμάτια
400 γρ. λουκάνικα
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι αρωματικά (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός)
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σιγοβράστε τα φασόλια με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά σε φρέσκο νερό για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν εντελώς.
Σοτάρετε το χοιρινό και τα λουκάνικα σε λίγο λίπος πάπιας· κόψτε τα λουκάνικα σε κομμάτια.
Στρώστε εναλλάξ φασόλια, κρέατα, μπούτια πάπιας και ντομάτα σε βαθύ πυρίμαχο σκεύος και προσθέστε ζωμό από το βράσιμο ώστε μόλις να σκεπάζονται.
Ψήστε στους 150 °C για 2–3 ώρες, βυθίζοντας την κρούστα μέσα στα φασόλια δύο-τρεις φορές και προσθέτοντας υγρό αν στεγνώσει.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια πριν σερβίρετε και διαλέξτε πιο άπαχα κομμάτια χοιρινού.
Σερβίρετε μικρότερη κουταλιά κρέατος και μεγαλύτερη μερίδα φασολιών, με πράσινη σαλάτα στο πλάι.
Αφαιρέστε την πέτσα της πάπιας στο πιάτο σας — εκεί βρίσκεται μεγάλο μέρος του λίπους.

Ιστορία

Το κασουλέ πήρε το όνομά του από την κασόλ, το εφυαλωμένο πήλινο σκεύος στο οποίο ψήνεται. Το Καστελνοντερί, η Καρκασόν και η Τουλούζη διεκδικούν η καθεμία τη δική της εκδοχή, και ένας δημοφιλής θρύλος τοποθετεί την προέλευσή του σε μια πολιορκία του Καστελνοντερί κατά τον Εκατονταετή Πόλεμο, ιστορία που δεν μπορεί να επαληθευτεί. Παραμένει μέχρι σήμερα σύμβολο της κουζίνας του Λανγκεντόκ.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κασουλέ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →