🍲 Μπάζλερ Μέλζουπε (αλευρόσουπα της Βασιλείας)

Name: Μπάζλερ Μέλζουπε (αλευρόσουπα της Βασιλείας)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Ελβετία · Βασιλεία
Ingredients: 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 40 γρ. βούτυρο; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 1,2 λίτρα ζωμός βοδινού; 1 φύλλο δάφνης και μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο; 60 γρ. Gruyère, τριμμένη; Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Ελβετία · Βασιλεία

255kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

85kcal

ανά 100 γρ.

9 γρ.Πρωτεΐνη3 γρ. / 100 γρ.

15 γρ.Λιπαρά5 γρ. / 100 γρ.

21 γρ.Υδατάνθρακες7 γρ. / 100 γρ.

Η Μπάζλερ Μέλζουπε είναι μια σκούρα, αλμυρή σούπα που φτιάχνεται καβουρδίζοντας αργά το αλεύρι σε βούτυρο μέχρι να πάρει βαθύ καφέ χρώμα, και σιγοβράζοντάς το έπειτα με κρεμμύδι και ζωμό βοδινού. Το αποτέλεσμα είναι βελούδινο, πλούσιο, με γεύση που θυμίζει ξηρούς καρπούς και καβουρδισμένο άρωμα. Σερβίρεται καυτή με τριμμένη γραβιέρα Gruyère από πάνω, που λιώνει μέσα στη σούπα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Λίγοι υδατάνθρακες7 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: ζωμός μοσχαριού

Όχι veganλόγω: βούτυρο, ζωμός μοσχαριού, γραβιέρα Γκρυγιέρ

Περιέχει γλουτένηλόγω: αλεύρι

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: βούτυρο, γραβιέρα Γκρυγιέρ

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

αλεύριβούτυροκρεμμύδιζωμός μοσχαριούγραβιέρα Γκρυγιέρ

Συνταγή

4 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1,2 λίτρα ζωμός βοδινού
1 φύλλο δάφνης και μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
60 γρ. Gruyère, τριμμένη
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Καβουρδίστε το αλεύρι σε στεγνό, βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 15–20 λεπτά μέχρι να πάρει το χρώμα της κανέλας. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα, μαλακώστε το κρεμμύδι για 5 λεπτά και έπειτα ανακατέψτε μέσα το καβουρδισμένο αλεύρι.
Προσθέστε τον ζωμό λίγο λίγο, χτυπώντας με σύρμα για να μη σβολιάσει, βάλτε τη δάφνη και σιγοβράστε απαλά για 30–40 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, αφαιρέστε τη δάφνη και σερβίρετε ζεστή με την Gruyère πασπαλισμένη από πάνω.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο: το καβουρδισμένο αλεύρι δίνει ήδη βαθιά γεύση.
Το τυρί ανεβάζει γρήγορα τις θερμίδες — μια κουταλιά τριμμένη Gruyère ανά μπολ αρκεί για τη γεύση.
Επιλέξτε ζωμό βοδινού χωρίς λιπαρά ή με λίγο αλάτι και σερβίρετε με πράσινη σαλάτα για ένα ελαφρύ βραδινό.

Ιστορία

Η σούπα συνδέεται στενά με τη Fasnacht της Βασιλείας, το καρναβάλι της πόλης, που ξεκινά με το Morgestraich στις 4 τα ξημερώματα· μετά οι γλεντζέδες ζεσταίνονται με μπολ Μέλζουπε σε εστιατόρια σε όλη την παλιά πόλη. Οι απλές αλευρόσουπες ήταν κάποτε καθημερινό φαγητό σε πολλά μέρη της Ελβετίας και της νότιας Γερμανίας.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπάζλερ Μέλζουπε (αλευρόσουπα της Βασιλείας) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →