🍲 Базельский мучной суп
Базельский мучной суп — тёмный пикантный суп, который готовят, медленно обжаривая муку в масле до глубокого коричневого цвета, а затем томя её с луком и говяжьим бульоном. Результат гладкий, насыщенный и ореховый, с поджаренным вкусом. Его подают очень горячим с тёртым грюйером, который тает в супе.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 60 г пшеничной муки
- 40 г сливочного масла
- 1 луковица, мелко нарубленная
- 1,2 литра говяжьего бульона
- 1 лавровый лист и щепотка тёртого мускатного ореха
- 60 г грюйера, тёртого
- Соль и чёрный перец
Приготовление
- Обжаривайте муку на сухой тяжёлой сковороде на средне-слабом огне, постоянно помешивая, 15–20 минут до цвета корицы. Дайте слегка остыть.
- Растопите масло в кастрюле, размягчите лук в течение 5 минут, затем вмешайте обжаренную муку.
- Вливайте бульон понемногу, взбивая, чтобы не было комков, добавьте лавровый лист и осторожно томите 30–40 минут, время от времени помешивая.
- Приправьте солью, перцем и мускатным орехом, выньте лавровый лист и подавайте горячим, посыпав грюйером.
Как сделать легче
- Используйте половину масла: обжаренная мука уже даёт глубокий вкус.
- Сыр быстро добавляет калорий — столовой ложки тёртого грюйера на миску достаточно для вкуса.
- Выбирайте говяжий бульон с удалённым жиром или с низким содержанием соли и подавайте с зелёным салатом для лёгкого ужина.
История
Суп знаменито связан с базельской Фашнахтом — карнавалом города, который открывается Моргештрайхом в 4 часа утра; после этого гуляки согреваются мисками мучного супа в ресторанах старого города. Простые мучные супы когда-то были повседневной едой во многих частях Швейцарии и южной Германии.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает базельский мучной суп и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →