🍲 Basler Mehlsuppe (zuppa di farina di Basilea)

Name: Basler Mehlsuppe (zuppa di farina di Basilea)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera · Basilea
Ingredients: 60 g di farina 00; 40 g di burro; 1 cipolla, tritata finemente; 1,2 litri di brodo di manzo; 1 foglia di alloro e un pizzico di noce moscata grattugiata; 60 g di Gruyère, grattugiato; Sale e pepe nero

Origine: Svizzera · Basilea

255kcal

a porzione · 300 g

85kcal

per 100 g

9 gProteine3 g / 100 g

15 gGrassi5 g / 100 g

21 gCarboidrati7 g / 100 g

La Basler Mehlsuppe è una zuppa scura e saporita che si prepara tostando lentamente la farina nel burro finché diventa marrone intenso, per poi cuocerla con cipolla e brodo di manzo. Il risultato è vellutato, ricco e dal sapore di nocciola, con note tostate. Si serve bollente con Gruyère grattugiato sparso sopra, che si scioglie nella zuppa.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: brodo di manzo

Non veganoper: burro, brodo di manzo, gruviera

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro, gruviera

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinaburrocipollabrodo di manzogruviera

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

60 g di farina 00
40 g di burro
1 cipolla, tritata finemente
1,2 litri di brodo di manzo
1 foglia di alloro e un pizzico di noce moscata grattugiata
60 g di Gruyère, grattugiato
Sale e pepe nero

Procedimento

Tosta la farina in una padella pesante e asciutta a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per 15–20 minuti finché ha il colore della cannella. Lasciala intiepidire.
Sciogli il burro in una pentola, fai appassire la cipolla per 5 minuti, poi incorpora la farina tostata.
Aggiungi il brodo poco alla volta sbattendo con la frusta per evitare grumi, unisci l'alloro e fai sobbollire dolcemente per 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Regola con sale, pepe e noce moscata, togli l'alloro e servi calda con il Gruyère spolverato sopra.

Come renderlo più leggero

Usa metà del burro: la farina tostata dà già un sapore intenso.
Il formaggio fa salire le calorie in fretta: un cucchiaio di Gruyère grattugiato per scodella basta per il gusto.
Scegli un brodo di manzo sgrassato o a basso contenuto di sale e servi con un'insalata verde per una cena leggera.

Storia

La zuppa è legata in modo famoso alla Fasnacht di Basilea, il carnevale della città, che si apre con il Morgestraich alle 4 del mattino; dopo, i festaioli si riscaldano con scodelle di Mehlsuppe nei ristoranti di tutta la città vecchia. Le semplici zuppe di farina erano un tempo un piatto quotidiano in molte parti della Svizzera e della Germania meridionale.

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