🍲 Μπορς
Ο μπορς είναι μια γλυκόξινη σούπα από παντζάρι με λάχανο, πατάτα και καρότο, που ολοκληρώνεται με μια κουταλιά ξινή κρέμα. Το βαθύ κόκκινο χρώμα του προέρχεται από το παντζάρι σοταρισμένο με λίγο ξίδι ή λεμόνι, που το κρατά ζωηρό. Υπάρχουν εκατοντάδες εκδοχές — με ζωμό βοδινού ή χοιρινού, με φασόλια ή μανιτάρια ή, όπως αυτή, μόνο με λαχανικά.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 μέτρια παντζάρια (περίπου 400 γρ.), τριμμένα
- ¼ άσπρο λάχανο (περίπου 400 γρ.), ψιλοκομμένο
- 3 πατάτες, σε κυβάκια
- 1 καρότο, τριμμένο, και 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.σ. ξίδι ή χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. ζάχαρη
- 2 λίτρα ζωμός λαχανικών ή νερό
- 2 κ.σ. ηλιέλαιο, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο και ένα ματσάκι άνηθο
- Ξινή κρέμα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Φέρτε τον ζωμό σε βράση, προσθέστε τις πατάτες και βράστε για 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο στο λάδι για 5 λεπτά, προσθέστε το παντζάρι, το ξίδι, τη ζάχαρη και τον πελτέ και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Ρίξτε το λάχανο στην κατσαρόλα και βράστε για 5 λεπτά, έπειτα προσθέστε το μείγμα παντζαριού και τη δάφνη και σιγοβράστε για 10–15 λεπτά.
- Αλατοπιπερώστε, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο, σκεπάστε και αφήστε για 15 λεπτά.
- Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα 20% προσθέτει περίπου 30 kcal· το στραγγιστό γιαούρτι είναι ελαφρύτερη εναλλακτική.
- Για vegan μπολ παραλείψτε την ξινή κρέμα ή χρησιμοποιήστε φυτικό γιαούρτι.
- Ο μπορς είναι ακόμη πιο νόστιμος την επόμενη μέρα — φτιάξτε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Ιστορία
Ο μπορς συνδέεται κυρίως με την Ουκρανία, όπου ανήκει τόσο στο καθημερινό όσο και στο γιορτινό τραπέζι· το 2022 η UNESCO ενέγραψε την κουλτούρα της παρασκευής του ουκρανικού μπορς στον Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς που Χρήζει Επείγουσας Διαφύλαξης. Το όνομα ανάγεται στο ηράκλειο (borshchivnyk), τα φύλλα του οποίου έμπαιναν στις πρώτες ξινές σούπες· το παντζάρι έγινε η βάση αργότερα. Συγγενικές σούπες μαγειρεύονται σε όλη την Ανατολική Ευρώπη, από το πολωνικό μπαρστς μέχρι τις ρουμανικές και ρωσικές εκδοχές.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπορς και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →