🍲 Boršč

Name: Boršč
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Ucraina · Europa orientale
Ingredients: 2 barbabietole medie (circa 400 g), grattugiate; ¼ di cavolo bianco (circa 400 g), tagliato a striscioline; 3 patate, a dadini; 1 carota, grattugiata, e 1 cipolla, tritata; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaio di aceto o succo di limone, 1 cucchiaino di zucchero; 2 litri di brodo vegetale o acqua; 2 cucchiai di olio di girasole, 2 foglie di alloro, sale, pepe; 2 spicchi d'aglio e un mazzo di aneto; Panna acida per servire

Origine: Ucraina · Europa orientale

245kcal

a porzione · 350 g

70kcal

per 100 g

7 gProteine2 g / 100 g

10 gGrassi3 g / 100 g

28 gCarboidrati8 g / 100 g

Il boršč è una zuppa agrodolce di barbabietola con cavolo, patata e carota, completata con un cucchiaio di panna acida. Il suo colore rosso intenso viene dalla barbabietola saltata con un po' di aceto o limone, che la mantiene brillante. Ne esistono centinaia di versioni: con brodo di manzo o di maiale, con fagioli o funghi, oppure, come questa, solo vegetale.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

Non veganoper: panna acida

Contiene latticiniper: panna acida

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

barbabietola rossacavolopatatacarotacipollapanna acida

Ricetta

6 porzioni75 min

Ingredienti

2 barbabietole medie (circa 400 g), grattugiate
¼ di cavolo bianco (circa 400 g), tagliato a striscioline
3 patate, a dadini
1 carota, grattugiata, e 1 cipolla, tritata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto o succo di limone, 1 cucchiaino di zucchero
2 litri di brodo vegetale o acqua
2 cucchiai di olio di girasole, 2 foglie di alloro, sale, pepe
2 spicchi d'aglio e un mazzo di aneto
Panna acida per servire

Procedimento

Porta a bollore il brodo, aggiungi le patate e cuoci per 10 minuti.
Nel frattempo soffriggi cipolla e carota nell'olio per 5 minuti, aggiungi la barbabietola, l'aceto, lo zucchero e il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 10 minuti.
Aggiungi il cavolo nella pentola e cuoci per 5 minuti, poi incorpora il composto di barbabietola e l'alloro e fai sobbollire per 10–15 minuti.
Regola di sale e pepe, aggiungi l'aglio schiacciato e l'aneto tritato, copri e lascia riposare per 15 minuti.
Servi con un cucchiaio di panna acida.

Come renderlo più leggero

Un cucchiaio di panna acida al 20% aggiunge circa 30 kcal; lo yogurt greco è un'alternativa più leggera.
Per una scodella vegana ometti la panna acida o usa uno yogurt vegetale.
Il boršč è ancora più buono il giorno dopo: preparane una pentola grande.

Storia

Il boršč è associato soprattutto all'Ucraina, dove fa parte sia delle tavole quotidiane sia di quelle delle feste; nel 2022 l'UNESCO ha iscritto la cultura della preparazione del boršč ucraino nella Lista del patrimonio culturale immateriale che necessita di urgente salvaguardia. Il nome risale alla panace (borščivnyk), le cui foglie entravano nelle prime zuppe acide; la barbabietola divenne la base solo più tardi. Zuppe simili si cucinano in tutta l'Europa orientale, dal barszcz polacco alle versioni rumene e russe.

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