🍲 Ουκρανικός μπορς με μοσχάρι

Συνταγή

Υλικά

• 600 γρ. βοδινό με κόκαλο (κότσι ή στήθος)
• 2,5 λίτρα νερό, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι
• 2 μέτρια παντζάρια (περίπου 400 γρ.), σε λωρίδες
• ¼ άσπρο λάχανο (περίπου 400 γρ.), ψιλοκομμένο
• 3 πατάτες, σε κυβάκια
• 1 καρότο, τριμμένο, και 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 ντομάτες, τριμμένες, ή 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. ξίδι, 1 κ.γ. ζάχαρη, 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• Ένα ματσάκι άνηθο και 2 σκελίδες σκόρδο
• Ξινή κρέμα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Σκεπάστε το βοδινό με το νερό, φέρτε σε βράση, ξαφρίστε και σιγοβράστε απαλά με τη δάφνη για 1,5 ώρα. Βγάλτε το κρέας, κόψτε το σε κομμάτια και επιστρέψτε το στον ζωμό.
2. Προσθέστε τις πατάτες και βράστε για 10 λεπτά, έπειτα ρίξτε το λάχανο.
3. Στο μεταξύ τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο στο λάδι για 5 λεπτά, προσθέστε το παντζάρι, το ξίδι και τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, έπειτα προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε 5 λεπτά ακόμη.
4. Ρίξτε το μείγμα παντζαριού στη σούπα και σιγοβράστε για 10–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα. Αλατίστε.
5. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο, σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα.