🍲 بورش
البورش حساء شمندر حلو وحامض مع الملفوف والبطاطس والجزر، يُختم بملعقة من القشدة الحامضة. ويأتي لونه الأحمر العميق من الشمندر المقلي مع قليل من الخل أو الليمون، ما يحافظ على زهوه. وله مئات النسخ — بمرق لحم البقر أو الخنزير، أو بالفاصوليا أو الفطر، أو نباتي بالكامل مثل هذه النسخة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- حبتا شمندر متوسطتان (نحو 400 غ) مبشورتان
- ربع ملفوفة بيضاء (نحو 400 غ) مقطعة رفيعًا
- 3 حبات بطاطس مكعبات
- جزرة مبشورة وبصلة مفرومة
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون، ملعقة صغيرة سكر
- 2 لتر مرق خضار أو ماء
- ملعقتان كبيرتان زيت دوار الشمس، ورقتا غار، ملح، فلفل
- فصا ثوم وباقة شبت
- قشدة حامضة للتقديم
طريقة التحضير
- اغلِ المرق وأضف البطاطس واطهُها 10 دقائق.
- في هذه الأثناء حمّر البصل والجزر في الزيت 5 دقائق، وأضف الشمندر والخل والسكر ومعجون الطماطم واطهُ 10 دقائق أخرى.
- أضف الملفوف إلى القدر واطهُه 5 دقائق، ثم أضف خليط الشمندر وورق الغار واتركه على نار هادئة 10–15 دقيقة.
- تبّله بالملح والفلفل، وأضف الثوم المهروس والشبت المفروم، وغطِّ القدر واتركه 15 دقيقة.
- قدّمه مع ملعقة من القشدة الحامضة.
كيف تجعله أخف
- ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة 20% تضيف نحو 30 سعرة؛ والزبادي اليوناني بديل أخف.
- لصحن نباتي صرف استغنِ عن القشدة الحامضة أو استخدم زبادي نباتيًا.
- البورش ألذ في اليوم التالي — اطهُ قدرًا كبيرًا.
التاريخ
يرتبط البورش خصوصًا بأوكرانيا، حيث يحضر على الموائد اليومية والاحتفالية؛ وفي عام 2022 أدرجت اليونسكو ثقافة طهي البورش الأوكراني في قائمة التراث الثقافي غير المادي الذي يحتاج إلى صون عاجل. ويعود اسمه إلى نبات بري يُسمّى بالأوكرانية «بورشتشيفنيك» الذي كانت أوراقه تدخل في الحساءات الحامضة القديمة، ثم صار الشمندر أساسه لاحقًا. وتُطهى حساءات قريبة منه في أنحاء أوروبا الشرقية، من البارشتش البولندي إلى النسخ الرومانية والروسية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بورش وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →