🥬 Ποντβάρακ

Name: Ποντβάρακ
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Σερβία · Βαλκάνια
Ingredients: 1 κιλό ξινολάχανο, ψιλοκομμένο; 600 γρ. χοιρινή σπάλα ή παϊδάκια, σε κομμάτια; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 2 κ.σ. λάδι; 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα; 2 φύλλα δάφνης; Μαύρο πιπέρι και 250 ml νερό

Προέλευση: Σερβία · Βαλκάνια

435kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

145kcal

ανά 100 γρ.

27 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

27 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Υδατάνθρακες6 γρ. / 100 γρ.

Το ποντβάρακ είναι σερβικό χειμωνιάτικο φαγητό με ψιλοκομμένο ξινολάχανο ψημένο αργά στον φούρνο με χοιρινό, γλυκιά πάπρικα και δάφνη. Το πολύωρο ψήσιμο μαλακώνει το λάχανο και ηπιώνει την ξινάδα του, ενώ το χοιρινό αφήνει μέσα τους χυμούς του, δίνοντας ένα ξινό, καπνιστό και βαθιά νόστιμο αποτέλεσμα. Σερβίρεται ζεστό κατευθείαν από το ταψί, συχνά ως κυρίως πιάτο τους κρύους μήνες.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες6 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινό

Όχι veganλόγω: χοιρινό

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

ξινολάχανοχοιρινόπάπρικαδάφνη

Συνταγή

4 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

1 κιλό ξινολάχανο, ψιλοκομμένο
600 γρ. χοιρινή σπάλα ή παϊδάκια, σε κομμάτια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
2 φύλλα δάφνης
Μαύρο πιπέρι και 250 ml νερό

Εκτέλεση

Ζεστάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Ξεπλύνετε για λίγο το ξινολάχανο αν είναι πολύ αλμυρό και στύψτε το.
Ροδίστε το χοιρινό στο λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε 5 λεπτά.
Εκτός φωτιάς ανακατέψτε μέσα την πάπρικα και μετά ενώστε με το ξινολάχανο, τη δάφνη και το πιπέρι.
Απλώστε σε ταψί, ρίξτε το νερό και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε 1½–2 ώρες, αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 20 λεπτά για να ροδίσει η επιφάνεια.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το χοιρινό ή χρησιμοποιήστε άπαχο χοιρινό καρέ.
Βάλτε στο πιάτο περισσότερο ξινολάχανο και λιγότερο κρέας· το λάχανο έχει πολύ λίγες θερμίδες.
Μετρήστε το λάδι: 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.

Ιστορία

Το ποντβάρακ στηρίζεται στη βαλκανική παράδοση να ζυμώνονται ολόκληρα λάχανα το φθινόπωρο ώστε να κρατούν όλο τον χειμώνα. Σήμερα είναι συνηθισμένο πιάτο στα σπίτια και στις ταβέρνες της Σερβίας και μαγειρεύεται και στις γειτονικές χώρες.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ποντβάρακ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →