🥬 Podvarak

Name: Podvarak
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Serbia · Balcani
Ingredients: 1 kg di crauti, a listarelle; 600 g di spalla o costine di maiale, a pezzi; 1 cipolla, tritata; 2 cucchiai di olio; 1 cucchiaio di paprika dolce; 2 foglie di alloro; Pepe nero e 250 ml di acqua

Origine: Serbia · Balcani

435kcal

a porzione · 300 g

145kcal

per 100 g

27 gProteine9 g / 100 g

27 gGrassi9 g / 100 g

18 gCarboidrati6 g / 100 g

Il podvarak è un piatto invernale serbo di crauti a listarelle cotti lentamente al forno con carne di maiale, paprika dolce e alloro. La lunga cottura ammorbidisce il cavolo e ne smorza l'acidità, mentre il maiale vi rilascia i suoi succhi, per un risultato acidulo, affumicato e molto saporito. Si serve caldo direttamente dalla pirofila, spesso come piatto principale nei mesi freddi.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

crautimaialepaprikaalloro

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

1 kg di crauti, a listarelle
600 g di spalla o costine di maiale, a pezzi
1 cipolla, tritata
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di paprika dolce
2 foglie di alloro
Pepe nero e 250 ml di acqua

Procedimento

Scalda il forno a 180 °C. Sciacqua brevemente i crauti se sono molto salati e strizzali.
Rosola il maiale nell'olio, poi aggiungi la cipolla e cuoci 5 minuti.
Togli dal fuoco e incorpora la paprika, poi mescola con i crauti, l'alloro e il pepe.
Distribuisci in una pirofila, versa l'acqua e copri con carta stagnola.
Cuoci in forno per 1½–2 ore, togliendo la stagnola negli ultimi 20 minuti per far dorare la superficie.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal maiale o usa lonza di maiale magra.
Metti nel piatto più crauti e meno carne: il cavolo ha pochissime calorie.
Misura l'olio: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

Il podvarak nasce dalla tradizione balcanica di fermentare in autunno i cavoli interi perché durino tutto l'inverno. Oggi è un piatto comune nelle case e nelle taverne della Serbia e si cucina anche nei paesi vicini.

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