🥬 بودفاراك
البودفاراك طبق شتوي صربي من الملفوف المخلل المقطع يُخبز ببطء مع لحم الخنزير والبابريكا الحلوة وورق الغار. يلين الملفوف خلال الخبز الطويل وتخف حموضته، بينما يطلق اللحم عصارته فيه، فتكون النتيجة حامضة مدخنة غنية بالنكهة. يُقدَّم ساخنًا من صينية الخبز مباشرة، وغالبًا كطبق رئيسي في الأشهر الباردة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ ملفوف مخلل مقطع
- 600 غ كتف أو أضلاع خنزير مقطعة
- 1 بصلة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- 2 ورقة غار
- فلفل أسود و250 مل ماء
طريقة التحضير
- سخّن الفرن إلى 180 °م. اشطف الملفوف قليلًا إن كان شديد الملوحة واعصره.
- حمّر اللحم في الزيت ثم أضف البصل واطهه 5 دقائق.
- أضف البابريكا بعيدًا عن النار، ثم اخلط الكل مع الملفوف وورق الغار والفلفل.
- افرده في صينية خبز واسكب الماء وغطّه بورق القصدير.
- اخبزه ساعة ونصفًا إلى ساعتين، وأزل الغطاء في آخر 20 دقيقة ليحمرّ الوجه.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن الظاهر من اللحم أو استخدم لحم الخاصرة قليل الدهن.
- اجعل حصة الملفوف أكبر واللحم أقل في الطبق، فالملفوف منخفض السعرات جدًا.
- قِس الزيت: 1 ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
التاريخ
يرتبط البودفاراك بتقليد بلقاني في تخمير رؤوس الملفوف الكاملة في الخريف لتدوم طوال الشتاء. وهو اليوم طبق شائع في البيوت والمطاعم الشعبية في صربيا، ويُطهى أيضًا في الدول المجاورة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بودفاراك وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →