🥬 Подварак

Name: Подварак
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Сербия · Балканы
Ingredients: 1 кг квашеной капусты, нашинкованной; 600 г свиной лопатки или рёбрышек, кусочками; 1 луковица, нарубленная; 2 ст. л. масла; 1 ст. л. сладкой паприки; 2 лавровых листа; Чёрный перец и 250 мл воды

Откуда: Сербия · Балканы

435ккал

на порцию · 300 г

145ккал

на 100 г

27 гБелки9 г / 100 г

27 гЖиры9 г / 100 г

18 гУглеводы6 г / 100 г

Подварак — сербское зимнее блюдо из нашинкованной квашеной капусты, медленно запечённой со свининой, сладкой паприкой и лавровым листом. Долгое пребывание в духовке смягчает капусту и приглушает её кислинку, а свинина отдаёт ей свой сок, и получается пикантное, дымное и очень сытное блюдо. Его подают горячим прямо из формы, часто как основное блюдо в холодные месяцы.

Диеты

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Мало углеводов6 г углеводов на 100 г

Не вегетарианскоеиз-за: свинина

Не веганскоеиз-за: свинина

Со свининойиз-за: свинина

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

квашеная капустасвининапаприкалавровый лист

Рецепт

4 порции150 мин

Ингредиенты

1 кг квашеной капусты, нашинкованной
600 г свиной лопатки или рёбрышек, кусочками
1 луковица, нарубленная
2 ст. л. масла
1 ст. л. сладкой паприки
2 лавровых листа
Чёрный перец и 250 мл воды

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C. Если капуста очень солёная, коротко промойте её и отожмите.
Обжарьте свинину в масле до румяной корочки, затем добавьте лук и готовьте 5 минут.
Снимите с огня, всыпьте паприку и перемешайте с квашеной капустой, лавровым листом и перцем.
Выложите в форму для запекания, влейте воду и накройте фольгой.
Запекайте 1½–2 часа, сняв фольгу за последние 20 минут, чтобы верх подрумянился.

Как сделать легче

Срежьте с мяса видимый жир или берите постную свиную корейку.
Берите на порцию больше квашеной капусты и меньше мяса; капуста очень малокалорийна.
Отмеряйте масло: 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.

История

Подварак опирается на балканскую традицию осенью квасить целые кочаны капусты, чтобы хватило на всю зиму. Сегодня это обычное домашнее и трактирное блюдо в Сербии, его готовят и в соседних странах.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Подварак и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store