🍲 بورش أوكراني باللحم
البورش الأوكراني باللحم حساء أحمر مشبع يقوم على مرق لحم بقر مطهو ببطء مع الشمندر والملفوف والبطاطس والجزر والطماطم. يمنحه الشمندر لونه العميق وحلاوته الخفيفة، ويضيف قليل من الخل حموضة لطيفة، ويُختم كل صحن بالشبت الطازج وملعقة من القشدة الحامضة. وهو وجبة كاملة بحد ذاته، وغالبًا يصبح ألذ في اليوم التالي.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ لحم بقر بالعظم (موزة أو صدر)
- 2.5 لتر ماء، ورقتا غار، ملح
- حبتا شمندر متوسطتان (نحو 400 غ) مقطعتان شرائح
- ربع ملفوفة بيضاء (نحو 400 غ) مقطعة رفيعًا
- 3 حبات بطاطس مكعبات
- جزرة مبشورة وبصلة مفرومة
- حبتا طماطم مبشورتان أو ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- ملعقة كبيرة خل، ملعقة صغيرة سكر، ملعقتان كبيرتان زيت دوار الشمس
- باقة شبت وفصا ثوم
- قشدة حامضة للتقديم
طريقة التحضير
- غطِّ اللحم بالماء واتركه يغلي، وأزل الرغوة، واطهُه على نار هادئة مع ورق الغار ساعة ونصفًا. أخرج اللحم وقطّعه وأعده إلى المرق.
- أضف البطاطس واطهُها 10 دقائق، ثم أضف الملفوف.
- في هذه الأثناء حمّر البصل والجزر في الزيت 5 دقائق، وأضف الشمندر والخل والسكر واطهُ 10 دقائق، ثم أضف الطماطم واطهُ 5 دقائق أخرى.
- أضف خليط الشمندر إلى الحساء واتركه على نار هادئة 10–15 دقيقة حتى تنضج المكونات كلها. تبّله بالملح.
- أضف الثوم المهروس والشبت المفروم، وغطِّ القدر واتركه 15 دقيقة. قدّمه مع ملعقة من القشدة الحامضة.
كيف تجعله أخف
- برّد المرق وأزل الدهن المتجمد عن سطحه قبل إكمال الحساء.
- اختر قطعة لحم قليلة الدهن وحمّر الخضار بملعقة زيت واحدة بدل اثنتين — ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
- ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة 20% تضيف نحو 30 سعرة؛ وملعقة صغيرة تكفي للمسة التقليدية.
التاريخ
يرتبط البورش خصوصًا بأوكرانيا، حيث يُطهى للوجبات اليومية والاحتفالية؛ وفي عام 2022 أدرجت اليونسكو ثقافة طهي البورش الأوكراني في قائمة التراث الثقافي غير المادي الذي يحتاج إلى صون عاجل. والنسخ القائمة على مرق لحم البقر من أكثرها شيوعًا، ولكل منطقة وعائلة تنويعاتها الخاصة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بورش أوكراني باللحم وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →