🥧 فطيرة الكوليرا السويسرية
الكوليرا فطيرة سويسرية من كانتون فاليه، محشوة بطبقات من البطاطا والكراث والتفاح وجبن الراكليت، ومخبوزة داخل عجينة البف المقرمشة. حشوتها طرية ومتوازنة بين الحلو والمالح؛ يضيف التفاح حلاوة ويمنح الجبن الذائب غنى ونكهة. تُقدَّم دافئة في قطع سميكة، وحدها أو مع سلطة خضراء.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 2 رقاقة عجينة بف (نحو 550 غ)
- 500 غ بطاطا مسلوقة ومقطعة شرائح
- 2 كراث مقطع شرائح
- 2 تفاحة مقشرة ومقطعة شرائح
- 200 غ جبن راكليت مقطع شرائح
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل ورشة جوزة الطيب
طريقة التحضير
- سخّن الفرن إلى 200 °م، وبطّن قالب تارت قطره 26 سم برقاقة من عجينة البف.
- ليّن الكراث في الزيت 8 دقائق، وتبّله بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- رتّب طبقات البطاطا والكراث والتفاح والجبن في القالب وكرّرها حتى تنتهي المكونات.
- غطِّ بالرقاقة الثانية، وأغلق الأطراف، واصنع فتحة صغيرة في الوسط.
- اخبزها 40–45 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا، واتركها 10 دقائق قبل التقطيع.
كيف تجعله أخف
- استخدم غطاءً علويًا فقط من عجينة البف واخبز الحشوة في طبق، فيقل العجين إلى النصف تقريبًا.
- استخدم 120 غ من الجبن بدل 200 غ وأضف كراثة إضافية.
- قدّم قطعة أصغر مع طبق كبير من السلطة الخضراء.
التاريخ
يُربط اسم الفطيرة غالبًا بأوبئة الكوليرا في القرن التاسع عشر، حين بقي الناس في بيوتهم — بحسب الرواية — وخبزوا ما في مخازنهم؛ ويربط تفسير آخر الاسم بكلمة في اللهجة المحلية تعني الفحم أو الموقد. وفي كل الأحوال، ما زالت طبقًا تقليديًا في أعالي فاليه.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على فطيرة الكوليرا السويسرية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →