🥧 Torta cholera

Name: Torta cholera
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Svizzera · Vallese
Ingredients: 2 rotoli di pasta sfoglia (circa 550 g); 500 g di patate a pasta soda, lessate e affettate; 2 porri affettati; 2 mele sbucciate e affettate; 200 g di formaggio da raclette a fette; 1 cucchiaio di olio vegetale; Sale, pepe e un pizzico di noce moscata

Origine: Svizzera · Vallese

538kcal

a porzione · 250 g

215kcal

per 100 g

18 gProteine7 g / 100 g

30 gGrassi12 g / 100 g

50 gCarboidrati20 g / 100 g

La cholera è una torta salata svizzera del Vallese, farcita a strati con patate, porro, mela e formaggio da raclette e cotta in una croccante pasta sfoglia. Il ripieno è morbido e agrodolce: la mela aggiunge dolcezza e il formaggio una ricchezza filante e saporita. Si serve tiepida a fette spesse, da sola o con un'insalata verde.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: formaggio raclette

Contiene glutineper: pasta sfoglia

Contiene latticiniper: formaggio raclette

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

patataporromelaformaggio raclettepasta sfoglia

Ricetta

6 porzioni80 min

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia (circa 550 g)
500 g di patate a pasta soda, lessate e affettate
2 porri affettati
2 mele sbucciate e affettate
200 g di formaggio da raclette a fette
1 cucchiaio di olio vegetale
Sale, pepe e un pizzico di noce moscata

Procedimento

Scalda il forno a 200 °C. Fodera uno stampo da crostata da 26 cm con un rotolo di pasta sfoglia.
Fai appassire i porri nell'olio per 8 minuti e condisci con sale, pepe e noce moscata.
Disponi a strati patate, porro, mela e formaggio nello stampo, ripetendo fino a esaurire gli ingredienti.
Copri con il secondo rotolo di pasta, sigilla i bordi e pratica un piccolo foro sulla superficie.
Cuoci per 40–45 minuti finché è ben dorata. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.

Come renderlo più leggero

Usa la pasta sfoglia solo come copertura e cuoci il ripieno in una pirofila: così elimini circa metà della pasta.
Usa 120 g di formaggio invece di 200 g e aggiungi un porro in più per dare volume.
Servi una fetta più piccola con una grande insalata verde.

Storia

Il nome viene spesso collegato alle epidemie di colera dell'Ottocento, quando, si racconta, la gente restava in casa e cuoceva ciò che aveva in cantina; un'altra spiegazione lo collega a una parola del dialetto locale che indica il carbone o la stufa. In ogni caso, resta un piatto tradizionale dell'Alto Vallese.

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