🥣 هريس
الهريس طبق خليجي كلاسيكي من القمح الكامل ولحم الضأن يُطهيان ساعات ثم يُضربان حتى يمتزجا في عصيدة ناعمة كثيفة مطاطية قليلًا. يُتبَّل ببساطة بالملح والقرفة ويُزيَّن ببركة من الزبدة الذائبة. طبق دافئ لطيف الطعم يؤكل بالملعقة من صحن مشترك، خاصة على إفطار رمضان وفي العيد.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ قمح كامل (حب الهريس) منقوع ليلة كاملة
- 600 غ لحم ضأن بالعظم (كتف أو رقبة)
- عود قرفة، وقرفة مطحونة للتقديم
- نحو 2.5 لتر ماء
- 1½ ملعقة صغيرة ملح
- 30 غ زبدة ذائبة للتقديم
طريقة التحضير
- صفِّ القمح وضعه في قدر كبيرة مع اللحم وعود القرفة والماء.
- اتركه يغلي وأزل الرغوة، ثم غطِّه واطهُه على نار هادئة جدًا 4 ساعات مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء عند الحاجة.
- أزل العظام والدهن، وانسل اللحم وأعده إلى القدر مع الملح.
- اضربه بقوة بملعقة خشبية أو اخلطه قليلًا بالخلاط حتى يصير ناعمًا مطاطيًا، واطهُه 20–30 دقيقة أخرى.
- قدّمه في أطباق مع قليل من الزبدة الذائبة ورشة قرفة مطحونة.
كيف تجعله أخف
- اكتفِ بملعقة صغيرة من الزبدة لكل طبق أو استغنِ عنها.
- اختر لحم ضأن قليل الدهن وأزل الدهن عن القدر أثناء الطهي.
- الهريس مُشبع؛ طبق صغير مع سلطة يكفي للإفطار.
التاريخ
الهريس من أقدم الأطباق المدوّنة في العالم العربي، إذ يظهر طبق من القمح المدقوق مع اللحم في كتب الطبخ العربية في العصور الوسطى. وما زال أساسيًا في رمضان والعيد في الإمارات والسعودية وعُمان وقطر وأنحاء الخليج، ويؤكل الحليم القريب منه في جنوب آسيا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على هريس وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →