🥣 Χαρίς
Το χαρίς είναι κλασικό πιάτο του Κόλπου με ολόκληρο σιτάρι και αρνί που σιγοβράζουν για ώρες και μετά χτυπιούνται μέχρι να ενωθούν σε έναν λείο, πηχτό, ελαφρώς ελαστικό χυλό. Καρυκεύεται απλά με αλάτι και κανέλα και ολοκληρώνεται με λίγο λιωμένο βούτυρο. Παρηγορητικό και ήπιο, τρώγεται με κουτάλι από κοινό μπολ, κυρίως στο ιφτάρ του Ραμαζανιού και στο Εΐντ.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. ολόκληρο σιτάρι (αποφλοιωμένοι κόκκοι), μουλιασμένο από το προηγούμενο βράδυ
- 600 γρ. αρνί με κόκαλο (σπάλα ή λαιμός)
- 1 ξύλο κανέλας, συν κανέλα σε σκόνη για το σερβίρισμα
- Περίπου 2,5 λίτρα νερό
- 1½ κ.γ. αλάτι
- 30 γρ. βούτυρο, λιωμένο, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Στραγγίστε το σιτάρι και βάλτε το σε μεγάλη κατσαρόλα με το αρνί, το ξύλο κανέλας και το νερό.
- Φέρτε σε βρασμό, ξαφρίστε, σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 4 ώρες, ανακατεύοντας κάθε τόσο και προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
- Αφαιρέστε τα κόκαλα και τυχόν λίπος, ξεφτίστε το κρέας και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα με το αλάτι.
- Χτυπήστε δυνατά με ξύλινη κουτάλα ή πολτοποιήστε για λίγο μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό, μαγειρεύοντας άλλα 20–30 λεπτά.
- Σερβίρετε σε μπολ με λίγο λιωμένο βούτυρο και μια πρέζα κανέλα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Βάλτε μόνο ένα κουταλάκι βούτυρο σε κάθε μπολ ή παραλείψτε το.
- Διαλέξτε άπαχο αρνί και ξαφρίζετε το λίπος όσο σιγοβράζει.
- Το χαρίς χορταίνει· ένα μικρό μπολ με σαλάτα αρκεί για το ιφτάρ.
Ιστορία
Το χαρίς είναι από τα αρχαιότερα καταγεγραμμένα πιάτα του αραβικού κόσμου: ένα φαγητό με κοπανισμένο σιτάρι και κρέας εμφανίζεται σε μεσαιωνικά αραβικά βιβλία μαγειρικής. Παραμένει απαραίτητο στο Ραμαζάνι και στο Εΐντ στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, τη Σαουδική Αραβία, το Ομάν, το Κατάρ και σε όλο τον Κόλπο, ενώ το συγγενικό χαλίμ τρώγεται στη Νότια Ασία.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Χαρίς και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →