🥣 Harees

Name: Harees
Total time: 300 min
Yield: 6
Cuisine: Penisola Arabica · Golfo
Ingredients: 300 g di grano intero (chicchi decorticati), in ammollo per una notte; 600 g di agnello con l'osso (spalla o collo); 1 stecca di cannella, più cannella in polvere per servire; Circa 2,5 l di acqua; 1½ cucchiaino di sale; 30 g di burro fuso, per servire

Origine: Penisola Arabica · Golfo

508kcal

a porzione · 350 g

145kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

18 gGrassi5 g / 100 g

60 gCarboidrati17 g / 100 g

L'harees è un classico piatto del Golfo a base di grano intero e agnello cotti a fuoco lento per ore e poi battuti finché si fondono in un porridge liscio, denso e leggermente elastico. È condito semplicemente con sale e cannella e completato con un velo di burro fuso. Confortante e delicato, si mangia col cucchiaio da una ciotola comune, soprattutto all'iftar del Ramadan e durante l'Eid.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, burro

Contiene glutineper: grano

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

granoagnelloburrocannella

Ricetta

6 porzioni300 min

Ingredienti

300 g di grano intero (chicchi decorticati), in ammollo per una notte
600 g di agnello con l'osso (spalla o collo)
1 stecca di cannella, più cannella in polvere per servire
Circa 2,5 l di acqua
1½ cucchiaino di sale
30 g di burro fuso, per servire

Procedimento

Scola il grano e mettilo in una pentola capiente con l'agnello, la stecca di cannella e l'acqua.
Porta a bollore, schiuma, poi copri e cuoci a fuoco bassissimo per 4 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua se serve.
Togli le ossa e l'eventuale grasso, sfilaccia la carne e rimettila nella pentola con il sale.
Batti energicamente con un cucchiaio di legno o frulla brevemente finché è liscio ed elastico, cuocendo ancora 20–30 minuti.
Servi nelle ciotole con un po' di burro fuso e un pizzico di cannella in polvere.

Come renderlo più leggero

Usa solo un cucchiaino di burro per ciotola, oppure omettilo.
Scegli agnello magro e sgrassa la pentola durante la cottura.
L'harees sazia: una ciotolina con un'insalata basta per l'iftar.

Storia

L'harees è tra i piatti documentati più antichi del mondo arabo: un piatto di grano pestato e carne compare nei ricettari arabi medievali. Resta un piatto irrinunciabile del Ramadan e dell'Eid negli Emirati Arabi Uniti, in Arabia Saudita, in Oman, in Qatar e in tutto il Golfo, e l'affine haleem si mangia nell'Asia meridionale.

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