🍲 طاجين اللحم بالبرقوق
طاجين اللحم بالبرقوق، المعروف في المغرب باسم «لحم بالبرقوق»، هو لحم خروف يُطهى ببطء مع البصل والقرفة والزنجبيل والزعفران، ثم يُقدَّم مع برقوق مطهو بالعسل ولوز محمص. اللحم طري جداً، والبرقوق الداكن اللامع يمنح الصلصة حلاوة عميقة. وهو طبق تقليدي للأعياد والتجمعات العائلية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.2 كغ كتف خروف مقطع قطعاً كبيرة
- 2 بصلة مبشورة
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة وعود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، رشة زعفران، ملح، فلفل
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 250 غ برقوق مجفف منزوع النوى
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 50 غ لوز مقشر محمص
طريقة التحضير
- اخلط اللحم مع البصل والقرفة المطحونة والزنجبيل والزعفران والملح والفلفل والزيت في طاجين أو قدر ثقيل.
- أضف 500 مل ماء، وغطّه واتركه على نار هادئة نحو ساعتين حتى يطرى اللحم جداً.
- في الأثناء اطهُ الفاكهة مع عود القرفة والعسل ومغرفة من مرق الطهي 10–15 دقيقة حتى تلمع.
- رتّب الفاكهة حول اللحم واسكب عليها الشراب.
- انثر اللوز المحمص وقدّمه ساخناً.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن الظاهر من اللحم قبل الطهي واقشط الدهن عن الصلصة.
- العسل والفاكهة حلوان وغنيان بالسعرات: استخدم نصف كمية العسل مع الحفاظ على النكهة.
- اللوز المحمص غني — تكفي ملعقة صغيرة لكل طبق؛ 10 غ من اللوز نحو 60 سعرة.
التاريخ
اللحم بالبرقوق من الطواجن الحلوة الكلاسيكية في المطبخ الحضري المغربي، ويرتبط ارتباطاً وثيقاً بمدينة فاس. ويُحضَّر تقليدياً للأعراس والأعياد وغيرها من المناسبات.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على طاجين اللحم بالبرقوق وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →