🥣 حساء بارمونتييه (شوربة البطاطا والكراث)
حساء بارمونتييه شوربة البطاطا والكراث الفرنسية الكلاسيكية: يُليَّن الكراث في الزبدة، ثم يُطهى مع البطاطا ويُهرس حتى يصبح ناعمًا ويُغنى بقليل من الكريمة. طعمه معتدل وقوامه كريمي مريح مع حلاوة الكراث الخفيفة. يُقدَّم ساخنًا مع الثوم المعمّر أو البقدونس، أما نسخته الباردة القريبة منه فتُسمى «فيشيسواز».
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات
- 2 كراث (الجزء الأبيض والأخضر الفاتح) مقطّع شرائح
- 25 غ زبدة
- 1 لتر ماء أو مرق خضار
- 80 مل كريمة طبخ
- ملح وفلفل
- ثوم معمّر مفروم للتقديم
طريقة التحضير
- اغسل الكراث المقطع جيدًا، ثم ليّنه في الزبدة على نار هادئة 8 دقائق.
- أضف البطاطا والماء أو المرق وتبّل، واتركه حتى يغلي.
- اتركه على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى تنضج البطاطا.
- اهرسه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا، وأضف الكريمة وعدّل التتبيل.
- قدّمه ساخنًا مع رشة من الثوم المعمّر.
كيف تجعله أخف
- استخدم كراثًا أكثر وبطاطا أقل لطبق أخف ويبقى كريميًا.
- استخدم نصف كمية الزبدة والكريمة؛ فالبطاطا المهروسة تمنح القوام.
- اكتفِ بطبق واحد من نحو 300 غ وأضف سلطة جانبية لزيادة الحجم.
التاريخ
سُمّي الحساء نسبةً إلى أنطوان أوغستان بارمونتييه، الصيدلاني الفرنسي في القرن الثامن عشر الذي روّج للبطاطا غذاءً في فرنسا؛ ولذلك تُسمّى الأطباق المحضّرة بالبطاطا «بارمونتييه». وهو من أساسيات المطبخ المنزلي ومطاعم البيسترو الفرنسية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على حساء بارمونتييه (شوربة البطاطا والكراث) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →