🥣 Potage Parmentier (zuppa di patate e porri)

Name: Potage Parmentier (zuppa di patate e porri)
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 500 g di patate, sbucciate e a cubetti; 2 porri (parte bianca e verde chiaro), a rondelle; 25 g di burro; 1 litro di acqua o brodo vegetale; 80 ml di panna; Sale e pepe; Erba cipollina tritata per servire

Origine: Francia

300kcal

a porzione · 300 g

100kcal

per 100 g

4 gProteine1.5 g / 100 g

18 gGrassi6 g / 100 g

28 gCarboidrati9.5 g / 100 g

Il potage Parmentier è la classica zuppa francese di patate e porri: i porri si ammorbidiscono nel burro, si cuociono con le patate, poi si frulla tutto fino a ottenere una crema liscia arricchita con un po' di panna. È delicata, cremosa e confortante, con la dolcezza leggera del porro. Si serve calda, spesso cosparsa di erba cipollina o prezzemolo; servita fredda, una zuppa simile si chiama vichyssoise.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati9.5 g di carboidrati per 100 g

Non veganoper: burro, panna

Contiene latticiniper: burro, panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

patataporroburropanna

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

500 g di patate, sbucciate e a cubetti
2 porri (parte bianca e verde chiaro), a rondelle
25 g di burro
1 litro di acqua o brodo vegetale
80 ml di panna
Sale e pepe
Erba cipollina tritata per servire

Procedimento

Lava bene i porri affettati, poi falli appassire nel burro a fuoco basso per 8 minuti.
Aggiungi le patate e l'acqua o il brodo, regola di sale e pepe e porta a bollore.
Fai sobbollire 20–25 minuti finché le patate sono tenere.
Frulla fino a ottenere una crema liscia, incorpora la panna e aggiusta di sale.
Servi calda, cosparsa di erba cipollina.

Come renderlo più leggero

Usa più porro e meno patate per una zuppa più leggera ma ancora cremosa.
Dimezza burro e panna: la patata frullata dà già corpo.
Limitati a una ciotola da circa 300 g e aggiungi un'insalata per dare volume.

Storia

La zuppa prende il nome da Antoine-Augustin Parmentier, il farmacista francese del XVIII secolo che promosse la patata come alimento in Francia; i piatti «Parmentier» sono preparati con le patate. È un punto fermo della cucina casalinga e dei bistrot francesi.

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