🍲 رفيسة
الرفيسة طبق مغربي دافئ من خبز المسمن الممزق، توضع فوقه قطع الدجاج والعدس المطهوة في مرق عطر بالحلبة ورأس الحانوت. يتشرب الخبز المرق المتبل فيصبح طريًا غنيًا بالنكهة، وتُرتب قطع الدجاج في الأعلى. يُقدَّم في طبق كبير مشترك.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- دجاجة واحدة (نحو 1.4 كغ) مقطعة
- 150 غ عدس بني أو أخضر
- 6 أرغفة مسمن (نحو 500 غ) ممزقة شرائح
- 2 ملعقة كبيرة بذور حلبة منقوعة
- 2 ملعقة صغيرة رأس الحانوت
- 2 بصلة شرائح
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح، وزعفران إن توفر
طريقة التحضير
- انقع بذور الحلبة بضع ساعات أو ليلة كاملة ثم صفّها.
- حمّر الدجاج والبصل في زيت الزيتون مع رأس الحانوت والملح.
- أضف ماء يغطي الدجاج مع الحلبة والعدس، واتركه على نار هادئة نحو ساعة حتى ينضج الدجاج.
- سخّن شرائح المسمن على البخار أو في الفرن.
- افرد المسمن في طبق التقديم، واسكب فوقه المرق والعدس، ورتّب الدجاج في الأعلى.
كيف تجعله أخف
- استخدم كمية أقل من المسمن وأكثر من العدس في كل طبق.
- أزل جلد الدجاج قبل التقديم.
- أزل الدهون من سطح المرق قبل سكبه على الخبز.
التاريخ
تُطهى الرفيسة تقليديًا في المغرب للأمهات بعد الولادة وفي التجمعات العائلية، والحلبة هي توابلها المميزة. ولا تزال طبقًا شائعًا في المناسبات ووجبات يوم الجمعة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على رفيسة وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →