🥧 بسطيلة الدجاج
بسطيلة الدجاج هي النسخة الأكثر انتشاراً من الفطيرة المغربية الشهيرة التي تجمع الحلو والمالح. تلف أوراق الورقة الرقيقة جداً الدجاج المفتت المتبل، والبيض المطهو في صلصة البصل، وطبقة من اللوز المحمص مع السكر والقرفة. تُخبز حتى تتقرمش وتُرش بالقرفة والسكر، ثم تُقطع وتُقدَّم مقبلاً في المناسبات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ أفخاذ دجاج بالعظم
- 2 بصلة مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ورشة زعفران
- 1.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 5 بيضات مخفوقة
- 200 غ لوز محمص ومفروم
- 4 ملاعق كبيرة سكر وسكر ناعم للرش
- 10 أوراق عجينة الورقة
- 4 ملاعق كبيرة زيت للدهن
طريقة التحضير
- اطهُ الدجاج مع البصل والزنجبيل والزعفران وملعقة صغيرة من القرفة وقليل من الزيت والماء لمدة 45 دقيقة.
- فتّت الدجاج وتخلص من الجلد والعظم.
- اختزل الصلصة وأضف البيض على نار هادئة حتى يتماسك بلطف، وصفِّ السائل الزائد.
- اخلط اللوز مع السكر وبقية القرفة.
- بطّن صينية دائرية مدهونة بأوراق الورقة المتداخلة، ورصّ البيض ثم الدجاج ثم اللوز، واطوِ الأطراف وغطِّها بمزيد من الأوراق.
- ادهنها بالزيت واخبزها على 190 °م لمدة 25–30 دقيقة ثم رشّها بالسكر الناعم والقرفة.
كيف تجعله أخف
- استخدم دجاجاً بلا جلد وأزل الدهن الظاهر بعد الطهي.
- ادهن العجين بطبقة رقيقة من الزيت: ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
- قسّمها إلى 8 قطع بدلاً من 6 وقدّمها مع سلطة لملء الطبق.
التاريخ
البسطيلة طبق احتفالي من المطبخ المغربي، يُقدَّم تقليدياً في الأعراس والمناسبات، خاصة في فاس. وكثيراً ما يُربط مزجها بين الحلو والمالح بتأثيرات أندلسية حملها إلى المغرب القادمون من شبه الجزيرة الإيبيرية، وإن كانت أصولها الدقيقة غير موثقة. ويحل الدجاج اليوم محل الحمام في النسخة اليومية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بسطيلة الدجاج وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →