🐟 يام بلا دوك فو (سلطة سمك السلور المقرمش)
يام بلا دوك فو سلطة تايلاندية أساسها سمك السلور الذي يُطهى ويُفتت ثم يُقلى في زيت غزير حتى ينتفخ كتلة ذهبية خفيفة مقرمشة. يُقدَّم مع سلطة مانجو خضراء حادة حلوة حامضة متبلة بالليمون الأخضر والفلفل الحار، مع شرائح الكراث الأحمر والفول السوداني المحمص. والتباين بين السمك الهش والمانجو الحامضة العصيرية هو جوهر الطبق.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ فيليه سمك السلور
- زيت نباتي للقلي الغزير
- 1 حبة مانجو خضراء مقشرة ومبشورة رفيعًا
- 3 حبات كراث أحمر (شالوت) مقطعة شرائح رفيعة
- 2–3 حبات فلفل حار طازج مقطعة
- عصير 2 ليمونة خضراء و1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة فول سوداني محمص
- كزبرة طازجة، ملح
طريقة التحضير
- اطهُ السمك على البخار أو في الفرن 15 دقيقة حتى ينضج، ثم برّده وأزل الجلد والعظم وفتته ناعمًا جدًا.
- سخّن الزيت إلى 180 °م وأسقط فيه حفنات من السمك المفتت، واقلها حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيًا، ثم صفّها على ورق ماص.
- اخلط عصير الليمون والسكر والفلفل الحار ورشة ملح للتتبيلة.
- قلّب المانجو والكراث مع التتبيلة.
- قدّم السمك المقرمش بجانب سلطة المانجو مع رشة فول سوداني وكزبرة.
كيف تجعله أخف
- جفف السمك المفتت جيدًا وصفّه جيدًا بعد القلي ليمتص زيتًا أقل.
- قلل الفول السوداني إلى رشة خفيفة، فملعقة كبيرة منه نحو 55 سعرة.
- اجعل سلطة المانجو الجزء الأكبر من الطبق والسمك المقرمش مجرد إضافة فوقها.
التاريخ
يعود الطبق إلى مطبخ وسط تايلاند، حيث يُعد سمك السلور القادم من الأنهار والقنوات والبرك من الأسماك اليومية. ويعني الاسم تقريبًا «سلطة السلور المنفوش» نسبة إلى قوام السمك المقلي، وهو طبق مألوف في المطاعم التايلاندية داخل تايلاند وخارجها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على يام بلا دوك فو (سلطة سمك السلور المقرمش) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →