🐟 Γιαμ πλα ντουκ φου (σαλάτα με τραγανό γατόψαρο)
Το γιαμ πλα ντουκ φου είναι ταϊλανδέζικη σαλάτα με βάση το γατόψαρο, που μαγειρεύεται, θρυμματίζεται και τηγανίζεται σε βαθύ λάδι μέχρι να φουσκώσει σε μια ελαφριά, τραγανή, χρυσαφένια μάζα. Σερβίρεται με μια πικάντικη, γλυκόξινη σαλάτα από πράσινο μάνγκο με λάιμ και τσίλι, μαζί με ψιλοκομμένα εσαλότ και καβουρδισμένα φιστίκια. Η αντίθεση ανάμεσα στο αέρινο, τραγανό ψάρι και το ζουμερό, ξινό μάνγκο είναι όλη η ουσία του πιάτου.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. φιλέτο γατόψαρου
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα σε βαθύ σκεύος
- 1 πράσινο μάνγκο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτά κομμάτια
- 3 εσαλότ, σε λεπτές φέτες
- 2–3 φρέσκα τσίλι, σε φέτες
- Χυμός από 2 λάιμ και 1 κ.γ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. καβουρδισμένα φιστίκια
- Φρέσκος κόλιανδρος, αλάτι
Εκτέλεση
- Μαγειρέψτε το γατόψαρο στον ατμό ή στον φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί, αφήστε το να κρυώσει, αφαιρέστε πέτσα και κόκαλα και θρυμματίστε το πολύ ψιλά.
- Ζεστάνετε το λάδι στους 180 °C και ρίξτε το θρυμματισμένο ψάρι σε χούφτες· τηγανίστε μέχρι να φουσκώσει και να χρυσίσει και στραγγίστε σε χαρτί.
- Ανακατέψτε χυμό λάιμ, ζάχαρη, τσίλι και μια πρέζα αλάτι για το ντρέσινγκ.
- Ανακατέψτε το μάνγκο και τα εσαλότ με το ντρέσινγκ.
- Σερβίρετε το τραγανό ψάρι δίπλα στη σαλάτα μάνγκο, πασπαλισμένο με φιστίκια και κόλιανδρο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Στεγνώστε πολύ καλά το θρυμματισμένο ψάρι και στραγγίξτε το καλά μετά το τηγάνισμα, ώστε να απορροφήσει λιγότερο λάδι.
- Περιορίστε τα φιστίκια σε ένα πασπάλισμα — 1 κ.σ. φιστίκια έχει περίπου 55 kcal.
- Κάντε τη σαλάτα μάνγκο το μεγαλύτερο μέρος του πιάτου και χρησιμοποιήστε το τραγανό ψάρι ως γαρνιτούρα.
Ιστορία
Το πιάτο προέρχεται από την κουζίνα της κεντρικής Ταϊλάνδης, όπου το γατόψαρο από ποτάμια, κανάλια και λιμνούλες είναι καθημερινό ψάρι. Το όνομα σημαίνει περίπου «αφράτη σαλάτα γατόψαρου», λόγω της φουσκωμένης υφής του τηγανητού ψαριού, και είναι γνώριμο πιάτο στα ταϊλανδέζικα εστιατόρια τόσο στην Ταϊλάνδη όσο και στο εξωτερικό.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Γιαμ πλα ντουκ φου (σαλάτα με τραγανό γατόψαρο) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →