🐟 Yam pla duk foo (insalata di pesce gatto croccante)

Name: Yam pla duk foo (insalata di pesce gatto croccante)
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Thailandia · Thailandia centrale
Ingredients: 300 g di filetto di pesce gatto; Olio vegetale per friggere; 1 mango verde, sbucciato e tagliato a julienne fine; 3 scalogni, affettati sottili; 2–3 peperoncini freschi, affettati; Succo di 2 lime e 1 cucchiaino di zucchero; 2 cucchiai di arachidi tostate; Coriandolo fresco, sale

Origine: Thailandia · Thailandia centrale

320kcal

a porzione · 200 g

160kcal

per 100 g

20 gProteine10 g / 100 g

18 gGrassi9 g / 100 g

16 gCarboidrati8 g / 100 g

Lo yam pla duk foo è un'insalata thailandese a base di pesce gatto cotto, sfaldato e fritto in abbondante olio finché si gonfia in una massa dorata, leggera e croccante. Si serve con un'insalata di mango verde aspra e agrodolce condita con lime e peperoncino, scalogno affettato e arachidi tostate. Il contrasto tra il pesce croccante e arioso e il mango succoso e aspro è il cuore del piatto.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine10 g di proteine per 100 g — il 25% delle calorie

Non vegetarianoper: pesce gatto croccante

Non veganoper: pesce gatto croccante

Contiene glutineper: pesce gatto croccante

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Arachidi

Di cosa è fatto

pesce gatto croccantemango verdepeperoncinolimearachidiscalogno

Ricetta

2 porzioni50 min

Ingredienti

300 g di filetto di pesce gatto
Olio vegetale per friggere
1 mango verde, sbucciato e tagliato a julienne fine
3 scalogni, affettati sottili
2–3 peperoncini freschi, affettati
Succo di 2 lime e 1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di arachidi tostate
Coriandolo fresco, sale

Procedimento

Cuoci il pesce gatto al vapore o in forno per 15 minuti, poi lascialo raffreddare, elimina pelle e lische e sfaldalo molto finemente.
Scalda l'olio a 180 °C e versa il pesce sfaldato a manciate; friggi finché è gonfio e dorato, poi scola su carta.
Mescola succo di lime, zucchero, peperoncino e un pizzico di sale per il condimento.
Condisci il mango e lo scalogno con il condimento.
Servi il pesce croccante accanto all'insalata di mango, cosparso di arachidi e coriandolo.

Come renderlo più leggero

Asciuga molto bene il pesce sfaldato e scolalo bene dopo la frittura, così assorbe meno olio.
Riduci le arachidi a una spolverata: 1 cucchiaio di arachidi ha circa 55 kcal.
Fai dell'insalata di mango la parte principale del piatto e usa il pesce croccante come guarnizione.

Storia

Il piatto viene dalla cucina della Thailandia centrale, dove il pesce gatto di fiumi, canali e stagni è un pesce di tutti i giorni. Il nome significa all'incirca «insalata di pesce gatto soffice», per la consistenza gonfia del pesce fritto, ed è un piatto familiare nei ristoranti thailandesi sia in Thailandia sia all'estero.

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