🫑 Αϊβάρ
Το αϊβάρ είναι βαλκανική αλοιφή από ψητές κόκκινες πιπεριές και μελιτζάνα, που μαγειρεύονται αργά με σκόρδο και ελαιόλαδο σε πηχτό, καπνιστό και γλυκό άλειμμα. Η υφή του κυμαίνεται από λεία έως χοντροκομμένη και μπορεί να είναι ήπιο ή καυτερό. Αλείφεται σε ψωμί, σερβίρεται δίπλα σε ψητά κρέατα και τυριά ή τρώγεται ως συνοδευτικό σχεδόν με κάθε γεύμα, ιδίως το φθινόπωρο, όταν φτιάχνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 κιλά κόκκινες πιπεριές
- 1 μεγάλη μελιτζάνα (περίπου 400 γρ.)
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. λευκό ξίδι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι και νιφάδες καυτερής πιπεριάς αν το θέλετε καυτερό
Εκτέλεση
- Ψήστε τις πιπεριές και τη μελιτζάνα ολόκληρες σε δυνατό γκριλ ή στα κάρβουνα, γυρίζοντάς τες, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα παντού (περίπου 25 λεπτά).
- Βάλτε τες σε σκεπασμένο μπολ για 15 λεπτά, μετά ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και αφήστε τη σάρκα να στραγγίξει σε σουρωτήρι για 30 λεπτά.
- Ψιλοκόψτε ή αλέστε τα λαχανικά.
- Μαγειρέψτε τα σε βαριά κατσαρόλα με το λάδι, που προσθέτετε λίγο λίγο, ανακατεύοντας συχνά, για 40–50 λεπτά, μέχρι να γίνουν πηχτά και γυαλιστερά.
- Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέστε το σκόρδο, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και την καυτερή πιπεριά. Αφήστε να κρυώσει και φυλάξτε σε καθαρά βάζα στο ψυγείο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας προέρχεται από το λάδι — αν το μειώσετε στα 50 ml, το άλειμμα μένει πλούσιο· 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Χρησιμοποιήστε το ως ντιπ για ωμά στικς από αγγούρι, καρότο και πιπεριά.
- Μια μερίδα 2 κουταλιών της σούπας δίνει πολλή γεύση σε ψητό κοτόπουλο ή λαχανικά με ελάχιστες θερμίδες.
Ιστορία
Το αϊβάρ είναι παραδοσιακή κονσέρβα σε όλη την πρώην Γιουγκοσλαβία, ιδίως στη Βόρεια Μακεδονία και τη Σερβία, όπου οι οικογένειες ψήνουν κάθε φθινόπωρο μεγάλες ποσότητες πιπεριές για να γεμίσουν βάζα για τον χειμώνα. Το όνομα συνήθως ανάγεται, μέσω των τουρκικών, σε μια λέξη για το χαβιάρι. Σήμερα πουλιέται σε βάζα σε όλα τα Βαλκάνια και πέρα από αυτά.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Αϊβάρ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →