🌶️ Ζουγκ

Name: Ζουγκ
Total time: 10 min
Yield: 8
Cuisine: Υεμένη
Ingredients: 1 μεγάλο ματσάκι κόλιανδρος (περίπου 60 γρ.); 4–6 πράσινα τσίλι; 4 σκελίδες σκόρδο; 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη; ½ κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη; 4 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι; 1–2 κ.σ. νερό

Προέλευση: Υεμένη

30kcal

ανά μερίδα · 20 γρ.

148kcal

ανά 100 γρ.

1 γρ.Πρωτεΐνη3 γρ. / 100 γρ.

2 γρ.Λιπαρά12 γρ. / 100 γρ.

1 γρ.Υδατάνθρακες7 γρ. / 100 γρ.

Το ζουγκ, ή σαχαουίκ, είναι μια πολύ καυτερή πράσινη σάλτσα από την Υεμένη με φρέσκο κόλιανδρο, πράσινα τσίλι και σκόρδο, αλεσμένα με κύμινο και κάρδαμο και αραιωμένα με ελαιόλαδο. Είναι ζωηρό, γεμάτο μυρωδικά και πολύ καυτερό. Μια κουταλιά σερβίρεται σχεδόν με τα πάντα: ψωμί, αυγά, ψητό κρέας, σούπες και πιάτα με ρύζι.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες7 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

φρέσκος κόλιανδροςπράσινη καυτερή πιπεριάσκόρδοκύμινοκάρδαμοελαιόλαδο

Συνταγή

8 μερίδες10 λεπτά

Υλικά

1 μεγάλο ματσάκι κόλιανδρος (περίπου 60 γρ.)
4–6 πράσινα τσίλι
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
½ κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
1–2 κ.σ. νερό

Εκτέλεση

Ψιλοκόψτε χοντρά τον κόλιανδρο και τα τσίλι· αφαιρέστε τους σπόρους για πιο ήπιο ζουγκ.
Χτυπήστε στο μπλέντερ ή κοπανίστε με το σκόρδο, το κύμινο, το κάρδαμο και το αλάτι.
Προσθέστε το ελαιόλαδο και λίγο νερό και χτυπήστε διακεκομμένα σε χοντρή πάστα.
Δοκιμάστε για αλάτι και καυτερό και φυλάξτε σε βάζο στο ψυγείο έως μία εβδομάδα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε το αντί για κρεμώδεις σάλτσες: μια κουταλιά προσθέτει πολλή γεύση.
Μειώστε το λάδι και προσθέστε περισσότερο νερό ή χυμό λεμονιού για πιο ελαφριά σάλτσα· 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Περιοριστείτε σε 1–2 κ.σ. (περίπου 20 γρ.) ανά μερίδα, τη συνηθισμένη ποσότητα καρυκεύματος.

Ιστορία

Το ζουγκ προέρχεται από την Υεμένη, όπου παραδοσιακά κοπανίζεται σε πέτρινο μύλο και τρώγεται καθημερινά. Οι εβραϊκές κοινότητες της Υεμένης το έφεραν στο Ισραήλ, όπου σήμερα είναι συνηθισμένο καρύκευμα στους πάγκους με φαλάφελ και σαουάρμα.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ζουγκ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →