🍆 Μπαμπαγκανούς
Το μπαμπαγκανούς είναι ένα ντιπ του Λεβάντε από μελιτζάνες ψημένες μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους και μετά πολτοποιημένες με ταχίνι, σκόρδο, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Η σάρκα γίνεται μαλακή και μεταξένια και αποκτά βαθιά καπνιστή γεύση, που ισορροπεί με το πλούσιο ταχίνι και το ξινό λεμόνι. Σερβίρεται δροσερό σε ρηχό πιάτο, απλωμένο σε σπείρα και περιχυμένο με λάδι, ως μέρος ενός τραπεζιού με μεζέδες ή ως συνοδευτικό για ψητό κρέας.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 800 γρ.)
- 3 κ.σ. ταχίνι
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 2–3 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο, συν λίγο για το σερβίρισμα
- Αλάτι· μαϊντανός και σπόροι ροδιού για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Ψήστε τις μελιτζάνες ολόκληρες στη φλόγα του γκαζιού, στη σχάρα ή κάτω από πολύ δυνατό γκριλ φούρνου, γυρίζοντάς τες, 20–30 λεπτά, μέχρι η φλούδα να καρβουνιάσει και η σάρκα να πέσει.
- Αφήστε τις να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τες και στραγγίξτε τη σάρκα σε σουρωτήρι 10 λεπτά.
- Λιώστε τη σάρκα με πιρούνι και μετά ανακατέψτε το ταχίνι, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
- Απλώστε σε πιάτο, περιχύστε με λίγο λάδι και πασπαλίστε με μαϊντανό και σπόρους ροδιού.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το ταχίνι και το λάδι έχουν τις περισσότερες θερμίδες — 1 κ.σ. ταχίνι έχει περίπου 90 kcal, 1 κ.σ. λάδι περίπου 120 kcal — οπότε βάλτε λίγο λιγότερο από το καθένα και περισσότερο λεμόνι.
- Παραλείψτε το επιπλέον λάδι από πάνω ή βάλτε μόνο ένα κουταλάκι.
- Βουτήξτε σε αυτό στικ αγγουριού, πιπεριάς και καρότου αντί να γεμίζετε με επιπλέον συνοδευτικά.
Ιστορία
Τέτοια ντιπ μελιτζάνας τρώγονται σε όλο το Λεβάντε, την Τουρκία και την Αίγυπτο. Το αραβικό όνομα μεταφράζεται συνήθως περίπου ως «κακομαθημένος μπαμπάς», και οι ιστορίες πίσω από αυτό διαφέρουν. Στον Λίβανο και τη Συρία η εκδοχή με ταχίνι λέγεται συχνά μουταμπάλ, ενώ το μπαμπά γκανούζ μπορεί να σημαίνει σαλάτα μελιτζάνας με λαχανικά χωρίς ταχίνι· εκτός της περιοχής και τα δύο ονόματα χρησιμοποιούνται για το κρεμώδες ντιπ με ταχίνι.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπαμπαγκανούς και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →