🫑 Ajvar

Name: Ajvar
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Balcani · Macedonia del Nord e Serbia
Ingredients: 2 kg di peperoni rossi; 1 melanzana grande (circa 400 g); 4 spicchi d'aglio schiacciati; 100 ml di olio d'oliva; 1 cucchiaio di aceto bianco; 1 cucchiaino di zucchero; Sale e, se ti piace piccante, peperoncino in fiocchi

Origine: Balcani · Macedonia del Nord e Serbia

38kcal

a porzione · 50 g

75kcal

per 100 g

1 gProteine1.5 g / 100 g

3 gGrassi5.5 g / 100 g

2 gCarboidrati5 g / 100 g

L'ajvar è una salsa balcanica di peperoni rossi e melanzane arrostiti, cotti lentamente con aglio e olio d'oliva fino a diventare una crema densa, affumicata e dolce. La consistenza va da liscia a grossolana e può essere delicata o piccante. Si spalma sul pane, si serve accanto a carni alla griglia e formaggi o si mangia come contorno con quasi ogni pasto, soprattutto in autunno, quando se ne preparano grandi quantità.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

peperone rossomelanzanaaglioolio d'oliva

Ricetta

8 porzioni120 min

Ingredienti

2 kg di peperoni rossi
1 melanzana grande (circa 400 g)
4 spicchi d'aglio schiacciati
100 ml di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
Sale e, se ti piace piccante, peperoncino in fiocchi

Procedimento

Arrostisci i peperoni e la melanzana interi sotto il grill ben caldo o sul barbecue, girandoli, finché la buccia è annerita ovunque (circa 25 minuti).
Mettili in una ciotola coperta per 15 minuti, poi pelali, elimina i semi dei peperoni e lascia scolare la polpa in un colapasta per 30 minuti.
Trita finemente le verdure al coltello o nel tritacarne.
Cuocile in una pentola pesante con l'olio, aggiunto un po' alla volta, mescolando spesso, per 40–50 minuti finché sono dense e lucide.
Negli ultimi 5 minuti aggiungi aglio, aceto, zucchero, sale e peperoncino. Lascia raffreddare e conserva in barattoli puliti in frigorifero.

Come renderlo più leggero

La maggior parte dell'energia viene dall'olio: ridurlo a 50 ml dà comunque una crema ricca; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Usalo come salsa per bastoncini crudi di cetriolo, carota e peperone.
Una porzione di 2 cucchiai dà molto sapore a pollo o verdure grigliate con pochissime calorie.

Storia

L'ajvar è una conserva tradizionale in tutta l'ex Jugoslavia, in particolare in Macedonia del Nord e in Serbia, dove ogni autunno le famiglie arrostiscono grandi quantità di peperoni per riempire i barattoli per l'inverno. Il nome viene di solito ricondotto, attraverso il turco, a una parola che indica il caviale. Oggi si vende in barattolo in tutti i Balcani e non solo.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Ajvar e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →