🫑 أيفار
الأيفار صلصة بلقانية كثيفة من الفلفل الأحمر والباذنجان المشويين، تُطهى ببطء مع الثوم وزيت الزيتون حتى تصبح معجونًا كثيفًا مدخّن النكهة مائلًا إلى الحلاوة. يتراوح قوامه بين الناعم والمحبّب، وقد يكون معتدلًا أو حارًا. يُدهن على الخبز، ويُقدَّم بجانب اللحوم المشوية والأجبان، أو كطبق جانبي مع أي وجبة تقريبًا، خاصة في الخريف حين يُحضَّر بكميات كبيرة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 2 كغ فلفل أحمر حلو
- حبة باذنجان كبيرة (نحو 400 غ)
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 100 مل زيت زيتون
- ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة سكر
- ملح، ورقائق فلفل حار لمن يحبه حارًا
طريقة التحضير
- اشوِ الفلفل والباذنجان كاملين تحت شواية ساخنة أو على الفحم مع التقليب حتى تسودّ القشرة من كل الجهات (نحو 25 دقيقة).
- ضعها في وعاء مغطى 15 دقيقة، ثم قشّرها وانزع بذور الفلفل واترك اللب يتصفى في مصفاة 30 دقيقة.
- افرم الخضار ناعمًا.
- اطهِها في قدر سميك القاع مع إضافة الزيت تدريجيًا والتحريك المتكرر لمدة 40–50 دقيقة حتى تتكاثف وتلمع.
- أضف الثوم والخل والسكر والملح والفلفل الحار في الدقائق الخمس الأخيرة. اتركه يبرد واحفظه في مرطبانات نظيفة في الثلاجة.
كيف تجعله أخف
- معظم الطاقة من الزيت — تقليله إلى 50 مل يعطي معجونًا غنيًا أيضًا؛ ملعقة الزيت الكبيرة ≈ 120 سعرة.
- استخدمه كغموس لأصابع الخيار والجزر والفلفل النيئة.
- حصة من ملعقتين كبيرتين تضيف نكهة كبيرة إلى الدجاج المشوي أو الخضار بسعرات قليلة جدًا.
التاريخ
الأيفار من المؤونة التقليدية في بلدان يوغوسلافيا السابقة، ولا سيما مقدونيا الشمالية وصربيا، حيث تشوي العائلات كميات كبيرة من الفلفل كل خريف لتملأ المرطبانات للشتاء. ويُرجَع اسمه عادة عبر التركية إلى كلمة تعني الكافيار. واليوم يُباع في مرطبانات في أنحاء البلقان وخارجها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أيفار وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →