🫑 Айвар
Айвар — балканская закуска из печёного красного перца и баклажанов, медленно уваренных с чесноком и оливковым маслом в густую дымно-сладкую намазку. Её текстура варьируется от гладкой до крупитчатой, а вкус может быть мягким или острым. Её намазывают на хлеб, подают к мясу и сырам на гриле или едят как гарнир почти к любому блюду, особенно осенью, когда её готовят большими партиями.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 2 кг красного болгарского перца
- 1 крупный баклажан (около 400 г)
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 100 мл оливкового масла
- 1 ст. л. белого уксуса
- 1 ч. л. сахара
- Соль и хлопья чили, если любите поострее
Приготовление
- Запеките целые перцы и баклажан под раскалённым грилем или на барбекю, переворачивая, пока кожица не обуглится со всех сторон (около 25 минут).
- Положите их в накрытую миску на 15 минут, затем очистите, удалите семена перцев и оставьте мякоть стекать в дуршлаге на 30 минут.
- Мелко порубите или измельчите овощи.
- Готовьте их в тяжёлой сковороде с маслом, добавляя его понемногу, часто помешивая, 40–50 минут до густоты и блеска.
- Вмешайте чеснок, уксус, сахар, соль и чили за последние 5 минут. Остудите и храните в чистых банках в холодильнике.
Как сделать легче
- Большая часть энергии приходится на масло — сокращение его до 50 мл всё равно даёт насыщенную намазку; 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
- Используйте его как соус для палочек сырых огурцов, моркови и перца.
- Порция в 2 столовые ложки добавляет много вкуса к курице или овощам на гриле при очень малом количестве калорий.
История
Айвар — традиционная заготовка по всей бывшей Югославии, особенно в Северной Македонии и Сербии, где семьи каждую осень запекают большое количество перцев, чтобы наполнить банки на зиму. Название обычно возводят через турецкий к слову, обозначающему икру. Сегодня его продают в банках по всем Балканам и за их пределами.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает айвар и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →