🍖 Χοιρινά παϊδάκια baby back
Τα παϊδάκια baby back είναι κοντά, κυρτά χοιρινά παϊδάκια κομμένα από το πάνω μέρος του θώρακα, κοντά στο φιλέτο. Τρίβονται με ξηρό μείγμα από πάπρικα, καστανή ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, καπνίζονται σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλή ώρα μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο και μετά γλασάρονται με κολλώδη σάλτσα μπάρμπεκιου. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό, καπνιστό και γλυκόξινο, σερβίρεται σε μισή ή ολόκληρη πλευρά με σαλάτα κολσλόου ή καλαμπόκι στο κοτσάνι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 πλευρές χοιρινά παϊδάκια baby back, περίπου 1,6 κιλό
- 2 κ.σ. γλυκιά πάπρικα, 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.σ. αλάτι, 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη, 1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη, ½ κ.γ. τσίλι σε σκόνη
- 200 ml σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση το κέτσαπ
- 2 κ.σ. μηλόξιδο
Εκτέλεση
- Αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη από την πίσω πλευρά κάθε πλευράς και στεγνώστε τα παϊδάκια.
- Ανακατέψτε την πάπρικα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τσίλι σε σκόνη και τρίψτε το μείγμα σε όλα τα παϊδάκια. Αφήστε 1 ώρα ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Καπνίστε τα παϊδάκια στους 110–120 °C για περίπου 4–5 ώρες, ψεκάζοντας με το ξίδι κάθε ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να τραβηχτεί από τις άκρες των κοκάλων. Στον φούρνο, ψήστε σκεπασμένα στους 140 °C για 3 ώρες.
- Αλείψτε με σάλτσα μπάρμπεκιου και ψήστε άλλα 20–30 λεπτά, μέχρι το γλάσο να γίνει κολλώδες.
- Αφήστε 10 λεπτά να ξεκουραστούν, μετά κόψτε ανάμεσα στα κόκαλα και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Η σάλτσα μπάρμπεκιου είναι κυρίως ζάχαρη: αλείψτε ένα λεπτό στρώμα και παραλείψτε την επιπλέον σάλτσα στο τραπέζι.
- Μετρήστε τα παϊδάκια: ένα τέταρτο της πλευράς με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα ή κολσλόου με ξίδι είναι πολύ πιο ελαφρύ πιάτο από μια ολόκληρη πλευρά με πατάτες τηγανητές.
- Βάλτε τη μισή ζάχαρη στο μείγμα μπαχαρικών — ο καπνός και τα μπαχαρικά δίνουν ούτως ή άλλως άφθονη γεύση.
Ιστορία
Το αργό κάπνισμα χοιρινού σε ξύλα είναι μακρά παράδοση του αμερικανικού Νότου, με τοπικά στιλ στις Καρολίνες, το Μέμφις, το Κάνσας Σίτι και το Τέξας. Το όνομα «baby back» αναφέρεται στο μικρότερο μήκος αυτών των παϊδιών σε σύγκριση με τα spare ribs, όχι στην ηλικία του ζώου. Σήμερα είναι σταθερή αξία στα μαγαζιά μπάρμπεκιου και στις ψησταριές των αυλών σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει χοιρινά παϊδάκια baby back και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →