🍖 Μπρίσκετ BBQ

Name: Μπρίσκετ BBQ
Total time: 720 min
Yield: 10
Cuisine: Ηνωμένες Πολιτείες · Τέξας
Ingredients: 1 ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος (μπρίσκετ), περίπου 5 κιλά; Ξηρό μείγμα: 3 κ.σ. χοντροαλεσμένο μαύρο πιπέρι, 3 κ.σ. χοντρό αλάτι, 1 κ.σ. σκόρδο σκόνη, 1 κ.σ. πάπρικα; 250 ml σάλτσα μπάρμπεκιου; Αγγουράκια τουρσί με άνηθο, σε φέτες; 1 λευκό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

Προέλευση: Ηνωμένες Πολιτείες · Τέξας

562kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

225kcal

ανά 100 γρ.

50 γρ.Πρωτεΐνη20 γρ. / 100 γρ.

32 γρ.Λιπαρά13 γρ. / 100 γρ.

15 γρ.Υδατάνθρακες6 γρ. / 100 γρ.

Το μπρίσκετ BBQ είναι μοσχαρίσιο στήθος τριμμένο με ξηρό μείγμα αλατιού, πιπεριού και μπαχαρικών και καπνισμένο αργά σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες, μέχρι να γίνει τόσο τρυφερό που κόβεται με ελάχιστη πίεση, με μια σκούρα πιπεράτη κρούστα που λέγεται bark. Κόβεται κόντρα στις ίνες και σερβίρεται με σάλτσα μπάρμπεκιου, τουρσιά και ωμό κρεμμύδι. Καπνιστό, πλούσιο και ζουμερό, είναι το χαρακτηριστικό κρέας του τεξανού μπάρμπεκιου.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες6 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη20 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 36% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: στήθος μοσχαριού

Όχι veganλόγω: στήθος μοσχαριού

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

στήθος μοσχαριούμείγμα μπαχαρικών για τρίψιμοσάλτσα μπάρμπεκιουτουρσιάκρεμμύδι

Συνταγή

10 μερίδες720 λεπτά

Υλικά

1 ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος (μπρίσκετ), περίπου 5 κιλά
Ξηρό μείγμα: 3 κ.σ. χοντροαλεσμένο μαύρο πιπέρι, 3 κ.σ. χοντρό αλάτι, 1 κ.σ. σκόρδο σκόνη, 1 κ.σ. πάπρικα
250 ml σάλτσα μπάρμπεκιου
Αγγουράκια τουρσί με άνηθο, σε φέτες
1 λευκό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση

Αφαιρέστε το σκληρό λίπος, αφήνοντας περίπου 5 χιλ. στην πλευρά του λίπους. Πασπαλίστε παντού με το μείγμα και αφήστε για 1 ώρα.
Καπνίστε στους 110–125 °C με σκληρό ξύλο, με το λίπος προς τα πάνω, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 75 °C και να σχηματιστεί σκούρα κρούστα (6–8 ώρες).
Τυλίξτε σφιχτά σε χαρτί κρεοπωλείου ή αλουμινόχαρτο και συνεχίστε μέχρι να φτάσει τους 93–95 °C και το θερμόμετρο να μπαίνει εύκολα (άλλες 3–4 ώρες).
Αφήστε το τυλιγμένο να ξεκουραστεί τουλάχιστον 1 ώρα και κόψτε κόντρα στις ίνες σε φέτες πάχους περίπου 6 χιλ.
Σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου, τουρσιά και κρεμμύδι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Ζητήστε φέτες από το επίπεδο (άπαχο) άκρο αντί για το λιπαρό point.
Η σάλτσα μπάρμπεκιου είναι κυρίως ζάχαρη — κρατήστε τη στο πλάι και βάλτε μια κουταλιά αντί να την περιχύσετε.
Συνοδέψτε το κρέας με τουρσιά, κρεμμύδι και λαχανοσαλάτα με ξίδι αντί για βαριά συνοδευτικά.

Ιστορία

Το καπνιστό μπρίσκετ συνδέεται κυρίως με το Κεντρικό Τέξας, όπου το μπάρμπεκιου γεννήθηκε στα κρεοπωλεία Γερμανών και Τσέχων μεταναστών στα τέλη του 19ου και τις αρχές του 20ού αιώνα. Το μπρίσκετ, μια σκληρή και φθηνή κοπή, έγινε αργότερα βασικό κρέας του μπάρμπεκιου καθώς οι pitmasters έμαθαν να το μαγειρεύουν αργά πάνω σε ξύλα. Σήμερα σερβίρεται σε εστιατόρια μπάρμπεκιου σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και πολύ πιο πέρα.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπρίσκετ BBQ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →