🍖 Baby back ribs

Name: Baby back ribs
Total time: 360 min
Yield: 4
Cuisine: Stati Uniti · Sud degli Stati Uniti
Ingredients: 2 carré di costine di maiale baby back, circa 1,6 kg; 2 cucchiai di paprika dolce, 2 cucchiai di zucchero di canna; 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di pepe nero; 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere; 200 ml di salsa barbecue a base di ketchup; 2 cucchiai di aceto di mele

Origine: Stati Uniti · Sud degli Stati Uniti

735kcal

a porzione · 300 g

245kcal

per 100 g

54 gProteine18 g / 100 g

48 gGrassi16 g / 100 g

21 gCarboidrati7 g / 100 g

Le baby back ribs sono costine di maiale corte e ricurve, tagliate dalla parte alta della cassa toracica, vicino alla lonza. Vengono massaggiate con un mix secco di paprika, zucchero di canna, sale e spezie, affumicate a bassa temperatura e a lungo finché la carne si stacca dall'osso, poi glassate con una salsa barbecue appiccicosa. Il risultato è tenero, affumicato e agrodolce, servito a mezzo carré o carré intero con coleslaw o pannocchie di mais.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: costine di maiale

Non veganoper: costine di maiale

Contiene maialeper: costine di maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

costine di maialesalsa barbecuemix di spezie per marinatura a secco

Ricetta

4 porzioni360 min

Ingredienti

2 carré di costine di maiale baby back, circa 1,6 kg
2 cucchiai di paprika dolce, 2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
200 ml di salsa barbecue a base di ketchup
2 cucchiai di aceto di mele

Procedimento

Togli la sottile membrana sul retro di ogni carré e asciuga bene le costine.
Mescola paprika, zucchero, sale, pepe, aglio, cipolla e peperoncino in polvere e strofina il mix su tutte le costine. Lascia riposare 1 ora o una notte in frigorifero.
Affumica le costine a 110–120 °C per circa 4–5 ore, spruzzandole con l'aceto ogni ora, finché la carne è tenera e si ritira dalle estremità delle ossa. In forno, cuoci coperto a 140 °C per 3 ore.
Spennella con la salsa barbecue e cuoci altri 20–30 minuti, finché la glassa è appiccicosa.
Lascia riposare 10 minuti, poi taglia tra le ossa e servi.

Come renderlo più leggero

La salsa barbecue è soprattutto zucchero: spennellane uno strato sottile e non aggiungerne altra a tavola.
Conta le costine: un quarto di carré con una grande insalata verde o un coleslaw condito con aceto è un piatto molto più leggero di un carré intero con le patatine.
Dimezza lo zucchero nel mix di spezie: fumo e spezie danno comunque tanto sapore.

Storia

Affumicare lentamente il maiale sul legno è una lunga tradizione del Sud degli Stati Uniti, con stili regionali nelle Carolina, a Memphis, a Kansas City e in Texas. Il nome «baby back» si riferisce alla lunghezza minore di queste costine rispetto alle spare ribs, non all'età dell'animale. Oggi sono un punto fermo dei locali di barbecue e dei barbecue in giardino in tutti gli Stati Uniti.

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