🍖 Свиные рёбрышки беби-бэк

Name: Свиные рёбрышки беби-бэк
Total time: 360 min
Yield: 4
Cuisine: США · американский Юг
Ingredients: 2 стойки свиных рёбрышек беби-бэк, около 1,6 кг; 2 ст. л. сладкой паприки, 2 ст. л. коричневого сахара; 1 ст. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца; 1 ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. лукового порошка, ½ ч. л. порошка чили; 200 мл соуса барбекю на томатной основе типа кетчупа; 2 ст. л. яблочного уксуса

Откуда: США · американский Юг

735ккал

на порцию · 300 г

245ккал

на 100 г

54 гБелки18 г / 100 г

48 гЖиры16 г / 100 г

21 гУглеводы7 г / 100 г

Беби-бэк — короткие изогнутые свиные рёбрышки, вырезанные из верхней части рёберной клетки, рядом с корейкой. Их натирают сухой смесью паприки, коричневого сахара, соли и специй, медленно коптят при низкой температуре, пока мясо не начнёт отходить от кости, затем глазируют липким соусом барбекю. Получаются нежные, дымные и кисло-сладкие рёбрышки, которые подают половиной или целой стойкой с капустным салатом или кукурузой в початках.

Диеты

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Мало углеводов7 г углеводов на 100 г

✓

Много белка18 г белка на 100 г — 29% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: свиные рёбрышки

Не веганскоеиз-за: свиные рёбрышки

Со свининойиз-за: свиные рёбрышки

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

свиные рёбрышкисоус барбекюсухая смесь специй

Рецепт

4 порции360 мин

Ингредиенты

2 стойки свиных рёбрышек беби-бэк, около 1,6 кг
2 ст. л. сладкой паприки, 2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца
1 ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. лукового порошка, ½ ч. л. порошка чили
200 мл соуса барбекю на томатной основе типа кетчупа
2 ст. л. яблочного уксуса

Приготовление

Снимите тонкую плёнку с обратной стороны каждой стойки и обсушите рёбрышки.
Смешайте паприку, сахар, соль, перец, чесночный, луковый порошок и порошок чили и натрите рёбрышки со всех сторон. Оставьте на 1 час или на ночь в холодильнике.
Коптите рёбрышки при 110–120 °C около 4–5 часов, каждый час опрыскивая уксусом, пока мясо не станет мягким и не отойдёт от концов костей. В духовке запекайте под крышкой или фольгой при 140 °C 3 часа.
Смажьте соусом барбекю и готовьте ещё 20–30 минут, пока глазурь не станет липкой.
Дайте отдохнуть 10 минут, затем разрежьте между костями и подавайте.

Как сделать легче

Соус барбекю — это в основном сахар: наносите тонкий слой и не добавляйте соус за столом.
Считайте рёбрышки: четверть стойки с большим зелёным салатом или салатом из капусты с уксусной заправкой — гораздо более лёгкая тарелка, чем целая стойка с картофелем фри.
Уменьшите сахар в смеси для натирания вдвое — дым и специи всё равно дают много вкуса.

История

Медленное копчение свинины на дровах — давняя традиция американского Юга с региональными стилями в Каролинах, Мемфисе, Канзас-Сити и Техасе. Название «беби-бэк» относится к меньшей длине этих рёбрышек по сравнению с грудными, а не к возрасту животного. Сегодня они — основа барбекю-заведений и дворовых грилей по всем Соединённым Штатам.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает свиные рёбрышки беби-бэк и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store