🍖 Παϊδάκια BBQ
Τα παϊδάκια BBQ είναι πλευρές από παΐδια τριμμένες με μπαχαρικά και ζάχαρη, που ψήνονται αργά σε χαμηλή θερμοκρασία πάνω από καπνό ξύλων μέχρι το κρέας να ξεκολλάει καθαρά από το κόκαλο, και έπειτα γλασάρονται με μια κολλώδη, γλυκιά και ξινή σάλτσα μπάρμπεκιου. Το εξωτερικό γίνεται σκούρο και καραμελωμένο, ενώ το εσωτερικό μένει ζουμερό και καπνιστό. Τρώγονται με τα χέρια, συνήθως με κόουλσλοου, καλαμπόκι ή φασόλια δίπλα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 πλευρές παϊδάκια, περίπου 2 κιλά
- 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα, 2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη, 2 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη, 2 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 200 ml κέτσαπ
- 3 κ.σ. μηλόξιδο και 2 κ.σ. μέλι
- Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση
- Αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη από την πίσω πλευρά κάθε πλευράς και στεγνώστε τα παϊδάκια.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη, την πάπρικα, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, το τσίλι, το αλάτι και το πιπέρι και τρίψτε το μείγμα σε όλα τα παϊδάκια. Αφήστε τα για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Καπνίστε ή ψήστε τα παϊδάκια στον φούρνο στους 120 °C για περίπου 4 ώρες, μέχρι το κρέας να έχει μαζέψει από τις άκρες των κοκάλων και να είναι πολύ τρυφερό.
- Στο μεταξύ σιγοβράστε την κέτσαπ, το ξίδι, το μέλι και το καγιέν για 10 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα.
- Αλείψτε τα παϊδάκια με τη σάλτσα και ψήστε για άλλα 20–30 λεπτά, αλείφοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να γίνουν κολλώδη και γλασαρισμένα.
- Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά, κόψτε ανάμεσα στα κόκαλα και σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Βάλτε λίγο γλάσο και σερβίρετε την επιπλέον σάλτσα χωριστά — κάθε κουταλιά προσθέτει ζάχαρη.
- Συνοδέψτε τα παϊδάκια με κόουλσλοου με ξίδι ή ψητά λαχανικά αντί για πατάτες και ψωμί καλαμποκιού.
- Μετρήστε τα παϊδάκια: μισή πλευρά είναι γενναιόδωρη μερίδα, και τα κόκαλα αποτελούν σημαντικό μέρος του βάρους.
Ιστορία
Το αργό ψήσιμο του κρέατος πάνω από καπνό ξύλων είναι η ραχοκοκαλιά του μπάρμπεκιου στον αμερικανικό Νότο, όπου αναπτύχθηκαν τοπικά στιλ σε μέρη όπως το Μέμφις, το Κάνσας Σίτι και οι Καρολίνες. Τα παϊδάκια είναι το κεντρικό στοιχείο αυτής της παράδοσης· σε κάποιες πόλεις σερβίρονται μόνο με ξηρό μείγμα μπαχαρικών και σε άλλες με άφθονη σάλτσα. Σήμερα είναι βασικό πιάτο στα μαγαζιά μπάρμπεκιου και στα ψησίματα στις αυλές σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει παϊδάκια BBQ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →