🍆 Μπαϊνγκάν μπάρτα

Name: Μπαϊνγκάν μπάρτα
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Ινδία · Παντζάμπ
Ingredients: 2 μεγάλες μελιτζάνες, περίπου 1 κιλό; 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 3 ντομάτες, ψιλοκομμένες; 4 σκελίδες σκόρδο και 2 εκ. τζίντζερ, τριμμένα; 1–2 πράσινες καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες; 1 κ.γ. σπόροι κύμινου, ½ κ.γ. κουρκουμάς, 1 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη, ½ κ.γ. γκαράμ μασάλα; 2 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι; Μια χούφτα φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος

Προέλευση: Ινδία · Παντζάμπ

150kcal

ανά μερίδα · 200 γρ.

75kcal

ανά 100 γρ.

3 γρ.Πρωτεΐνη1.5 γρ. / 100 γρ.

8 γρ.Λιπαρά4 γρ. / 100 γρ.

14 γρ.Υδατάνθρακες7 γρ. / 100 γρ.

Το μπαϊνγκάν μπάρτα είναι πιάτο της Βόρειας Ινδίας με ολόκληρες μελιτζάνες ψημένες σε ανοιχτή φλόγα μέχρι να καρβουνιάσει η φλούδα και η σάρκα να γίνει μαλακή και καπνιστή, που μετά λιώνονται και μαγειρεύονται με κρεμμύδι, ντομάτα, σκόρδο, τζίντζερ, πράσινη καυτερή πιπεριά και μπαχαρικά. Ολοκληρώνεται με φρέσκο κόλιανδρο. Η υφή είναι μαλακή και χωριάτικη, η γεύση καπνιστή και ζεστά αρωματική, και σερβίρεται ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο με ρύζι ή ινδικά ψωμιά.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες7 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

μελιτζάναντομάτακρεμμύδισκόρδοκαυτερή πιπεριάφρέσκος κόλιανδρος

Συνταγή

4 μερίδες50 λεπτά

Υλικά

2 μεγάλες μελιτζάνες, περίπου 1 κιλό
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 ντομάτες, ψιλοκομμένες
4 σκελίδες σκόρδο και 2 εκ. τζίντζερ, τριμμένα
1–2 πράσινες καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. σπόροι κύμινου, ½ κ.γ. κουρκουμάς, 1 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη, ½ κ.γ. γκαράμ μασάλα
2 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι
Μια χούφτα φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Ψήστε τις μελιτζάνες απευθείας στη φλόγα του γκαζιού ή κάτω από δυνατό γκριλ, γυρίζοντάς τες συχνά, 15–20 λεπτά, μέχρι η φλούδα να καρβουνιάσει παντού και η σάρκα να μαλακώσει πολύ.
Αφήστε τες να κρυώσουν λίγο, ξεφλουδίστε τες και λιώστε χοντρά τη σάρκα με πιρούνι.
Ζεστάνετε το λάδι, ρίξτε τους σπόρους κύμινου, μετά το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και την καυτερή πιπεριά και ανακατέψτε για ένα λεπτό.
Προσθέστε τις ντομάτες, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο σε σκόνη και το αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να διαχωριστεί το λάδι, περίπου 8 λεπτά.
Ανακατέψτε τη λιωμένη μελιτζάνα και το γκαράμ μασάλα και μαγειρέψτε 5–8 λεπτά. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Η μελιτζάνα απορροφά εύκολα λίπος: 1 κ.σ. λάδι αρκεί για όλο το τηγάνι — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Γεμίστε το μισό πιάτο με μπάρτα και κρατήστε το ρύζι ως μικρό συνοδευτικό.
Προσθέστε μια ντομάτα ακόμη ή μια χούφτα αρακά για περισσότερο όγκο με λίγες επιπλέον θερμίδες.

Ιστορία

Μπάρτα σημαίνει λιωμένο, και τα πιάτα με λαχανικά ψημένα στη φωτιά και λιωμένα είναι συνηθισμένα σε όλη την ινδική υποήπειρο. Το μπαϊνγκάν μπάρτα συνδέεται ιδιαίτερα με το Παντζάμπ. Σήμερα είναι βασικό πιάτο στα σπίτια και στα μενού εστιατορίων της Βόρειας Ινδίας.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπαϊνγκάν μπάρτα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →