🍆 Байнган бхарта
Байнган бхарта — североиндийское блюдо из целых баклажанов, запечённых на открытом огне, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет мягкой и дымной, затем размятых и приготовленных с луком, помидорами, чесноком, имбирём, зелёным чили и специями. Завершается свежей кинзой. Текстура мягкая и деревенская, вкус дымный и тепло пряный; его подают как гарнир или основное блюдо с рисом или индийскими лепёшками.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 2 крупных баклажана, около 1 кг
- 2 луковицы, мелко нарубленные
- 3 помидора, нарубленных
- 4 зубчика чеснока и 2 см имбиря, натёртых
- 1–2 зелёных перца чили, нарубленных
- 1 ч. л. семян кумина, ½ ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. гарам масалы
- 2 ст. л. растительного масла, соль
- Горсть свежей кинзы, нарубленной
Приготовление
- Запекайте баклажаны прямо над газовым пламенем или под раскалённым грилем, часто переворачивая, 15–20 минут, пока кожица не обуглится со всех сторон, а мякоть не станет очень мягкой.
- Слегка остудите, снимите кожицу и грубо разомните мякоть вилкой.
- Разогрейте масло, добавьте семена кумина, затем лук и готовьте до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь и чили и помешивайте минуту.
- Добавьте помидоры, куркуму, молотый кориандр и соль и готовьте, пока помидоры не станут мягкими, а масло не отделится, около 8 минут.
- Вмешайте размятый баклажан и гарам масалу и готовьте 5–8 минут. Посыпьте свежей кинзой и подавайте.
Как сделать легче
- Баклажан легко впитывает жир: 1 ст. л. масла достаточно на всю сковороду — 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
- Наполните половину тарелки бхартой, а рис оставьте небольшим гарниром.
- Добавьте ещё один помидор или горсть горошка для большего объёма при небольшом количестве дополнительных калорий.
История
Бхарта означает «размятое», и блюда из запечённых на огне размятых овощей обычны на всём индийском субконтиненте. Байнган бхарта особенно связана с Пенджабом. Сегодня это основа североиндийских домов и ресторанных меню.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает байнган бхарту и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →