🍆 Baingan bharta

Name: Baingan bharta
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: India · Punjab
Ingredients: 2 melanzane grandi, circa 1 kg; 2 cipolle, tritate finemente; 3 pomodori, tritati; 4 spicchi d'aglio e 2 cm di zenzero, grattugiati; 1–2 peperoncini verdi, tritati; 1 cucchiaino di semi di cumino, ½ cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, ½ cucchiaino di garam masala; 2 cucchiai di olio vegetale, sale; Una manciata di coriandolo fresco, tritato

Origine: India · Punjab

150kcal

a porzione · 200 g

75kcal

per 100 g

3 gProteine1.5 g / 100 g

8 gGrassi4 g / 100 g

14 gCarboidrati7 g / 100 g

Il baingan bharta è un piatto dell'India settentrionale di melanzane intere arrostite sulla fiamma viva finché la buccia si carbonizza e la polpa diventa morbida e affumicata, poi schiacciate e cotte con cipolla, pomodoro, aglio, zenzero, peperoncino verde e spezie. Si completa con coriandolo fresco. La consistenza è morbida e rustica, il gusto affumicato e caldamente speziato, e si serve come contorno o piatto principale con riso o pani indiani.

Diete

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Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

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Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

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Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

melanzanapomodorocipollaagliopeperoncinocoriandolo fresco

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

2 melanzane grandi, circa 1 kg
2 cipolle, tritate finemente
3 pomodori, tritati
4 spicchi d'aglio e 2 cm di zenzero, grattugiati
1–2 peperoncini verdi, tritati
1 cucchiaino di semi di cumino, ½ cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, ½ cucchiaino di garam masala
2 cucchiai di olio vegetale, sale
Una manciata di coriandolo fresco, tritato

Procedimento

Arrostisci le melanzane direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill caldo, girandole spesso, per 15–20 minuti, finché la buccia è carbonizzata ovunque e la polpa è molto morbida.
Lasciale intiepidire, togli la buccia e schiaccia grossolanamente la polpa con una forchetta.
Scalda l'olio, aggiungi i semi di cumino, poi la cipolla e cuoci finché è dorata. Aggiungi aglio, zenzero e peperoncino e mescola per un minuto.
Aggiungi pomodori, curcuma, coriandolo in polvere e sale e cuoci finché i pomodori sono morbidi e l'olio si separa, circa 8 minuti.
Incorpora la melanzana schiacciata e il garam masala e cuoci per 5–8 minuti. Cospargi di coriandolo fresco e servi.

Come renderlo più leggero

La melanzana assorbe facilmente il grasso: 1 cucchiaio d'olio basta per tutta la padella (1 cucchiaio d'olio ≈ 120 kcal).
Riempi metà del piatto con il bharta e limita il riso a un piccolo contorno.
Aggiungi un pomodoro in più o una manciata di piselli per più volume con poche calorie in più.

Storia

Bharta significa schiacciato, e i piatti di verdure arrostite sul fuoco e schiacciate sono comuni in tutto il subcontinente indiano. Il baingan bharta è associato in particolare al Punjab. Oggi è un piatto base nelle case e nei menù dei ristoranti dell'India settentrionale.

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