🍆 باينغان بهارتا (باذنجان مشوي مهروس)

الوصفة

المقادير

• 2 حبة باذنجان كبيرة، نحو 1 كغ
• 2 بصلة مفرومة ناعمًا
• 3 حبات طماطم مقطعة
• 4 فصوص ثوم و2 سم زنجبيل مبشور
• 1–2 فلفل أخضر حار مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون، ½ ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ½ ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملح
• حفنة كزبرة طازجة مفرومة

طريقة التحضير

1. اشوِ الباذنجان مباشرة على لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة مع تقليبه كثيرًا 15–20 دقيقة حتى يتفحم قشره كله ويصبح لبه طريًا جدًا.
2. اتركه يبرد قليلًا، وانزع القشر، واهرس اللب بالشوكة هرسًا خشنًا.
3. سخّن الزيت وأضف بذور الكمون، ثم البصل واطهه حتى يذهّب. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وقلّب دقيقة.
4. أضف الطماطم والكركم والكزبرة المطحونة والملح، واطهها حتى تطرى الطماطم وينفصل الزيت، نحو 8 دقائق.
5. أضف الباذنجان المهروس والغارام ماسالا واطهه 5–8 دقائق. انثر الكزبرة الطازجة وقدّمه.